Paraziták a heringben
A helminthiasis olyan fertőzés, amelyet a különféle paraziták petesejtjeinek, lárváinak és ivarérett képviselőinek élő szervezetbe történő bejutása okoz. Nagyon gyakran a helmint parazitál a halakban, mivel ez a környezet rendkívül alkalmas életükre és szaporodásukra. A magas páratartalom és az optimális hőmérséklet együttesen olyan tényezők, amelyek nagyon kedvezőek a paraziták fejlődéséhez. A tengeri és a folyami halak egyaránt helminták áldozatává válnak.
A halak hőkezelésével megvédheti testét a parazitákkal való fertőzéstől. Azonban nem minden halételt főznek hosszú ideig magas hőmérsékleten. Szinte minden asztalon hagyományos termék a sós hering. Azonban ez a halétel, amely gyakran magában hordozza a helminthiasis fertőzésének veszélyét.
Az előzetes egészségügyi ellenőrzés lehetővé teszi a paraziták jelenlétét a heringben, tetemenként azonban legfeljebb 5 elhullott egyedet. Az egészségügyi előírások szerint azokat a halakat, amelyeket használat közben nem hőkezelnek, le kell fagyasztani.
Ez érdekes: a heringben élő paraziták egy része ártalmatlan az emberre. Az ilyen típusú helminták elveszítik életképességüket, bejutnak a gyomornedvbe.
Tartalom:
- Milyen paraziták károsíthatják az emberi egészséget?
- Honnan lehet tudni, hogy a hering tartalmaz-e parazitákat?
- Hogyan néznek ki a paraziták egy heringben?
- Hogyan védekezhet a fertőzés ellen?
- Nem szabad parazitákkal fertőzött heringet enni?
- Mit kell tenni fertőzés esetén?
Milyen paraziták károsíthatják az emberi egészséget?
Néhány parazita a heringben képes túlélni az emberi gyomor és belek agresszív környezetében. Tökéletesen alkalmazkodnak a gyomor-bél traktus körülményeihez, ott szaporodnak és helyrehozhatatlan kárt okoznak új "tulajdonosuk" egészségében.
A helminthiasis legveszélyesebb típusai, kissé sózott hering használatával terjednek:
- Opisthorchiasis;
- Diphyllobothriasis;
- Anisakidosis.
Opisthorchiasis. Az ilyen típusú helminthiasist a macskaütés okozza. Élő halakat fogyasztó emlősök hordozzák. Ha rosszul feldolgozott hal kerül az emberi táplálékba, akkor az opisthorchiasis célpontjává válik. A hal a macskafélék közbenső gazdája, a betegség hordozója. Az opisthorchiasis következményei az emésztőrendszer, a máj, az epehólyag és az epevezetékek károsodása.
Diphyllobothriasis. Az ilyen típusú parazita inváziót egy széles galandféreg okozza, amelynek hossza eléri a 25 m-t. A difilobotriasis a következő tüneteket váltja ki: vérszegénység, hasi fájdalom, émelygés és gyengeség, hirtelen fogyás, étvágytalanság.
Anisakidosis. A betegséget anisakidák okozzák - a férgek, amelyek úgy néznek ki, mint a gömbök. A paraziták aktívan táplálkoznak az emberi gyomorban és a belekben, megzavarva a nyálkahártya integritását. Ezt a vakbélgyulladás tüneteihez hasonló tünetek kísérik: hányinger és hányás, hasmenés és láz. A hatalmas Anisakida fertőzés végzetes lehet.
Honnan lehet tudni, hogy a hering tartalmaz-e parazitákat?
Annak érdekében, hogy ne vásároljon parazitákkal rendelkező heringet, óvintézkedéseket kell tenni. A friss vagy enyhén sózott halak körültekintése elősegíti a helmint fertőzés elkerülését. De néha a paraziták már vágás és főzés során megtalálhatók.
A paraziták heringben való jelenlétének jelei:
- Ujjával megnyomva behorpadt, hosszú ideig a tetemen maradt;
- Felhős szemek szürke árnyalattal;
- Természetellenesen kitágult has;
- Szag és sötét kopoltyúk;
- A halak tisztításakor észrevehető, hogy a belseje visszataszító kénes, rothadt szaggal rendelkezik;
- A rossz minőségű halak húslevesének nincs jellegzetes olajos fóliája, ehelyett koagulált fehérjéből fehér habpelyhek jelennek meg a felszínen.
Nagy kiskereskedelmi üzletekben vagy speciális haláruházakban minden termék egészségügyi ellenőrzésen megy keresztül. Ezek az óvintézkedések jelentik a legjobb biztosítást a parazita halak vásárlásával szemben.
Hogyan néznek ki a paraziták egy heringben?
A heringben szabad szemmel láthatja a parazitákat. Fő élőhelyük a tej vagy a kaviár közelében található.
Az anisakida - a hering egyik parazitája - megjelenése a gilisztára emlékeztet. Ezek kerek, 5-6 cm hosszú fusiform férgek. Az anisakida egyik lekerekített végén 3 ajk van. A parazita lárvái rendkívül veszélyesek az emberre.
Az opisthorchiasis kialakulását kiváltó macskaféléknél a lapított test mérete nem haladja meg a 3 cm-t, vastagsága pedig 1,5 cm. A hétköznapi megjelenéstől megkülönböztethetetlen lárva formájában kerülnek az emberi testbe.
A halak hőkezelése minden bizonnyal tönkretenné ezeket a parazitákat a heringben, mivel a magas hőmérsékleten (100 ° C) történő főzés teljesen megfosztja a helmintákat életképességétől. A sózott vagy füstölt hering azonban nincs kitéve magas hőmérsékletnek, így fennmarad a fertőzés veszélye.
A sóoldat nem mindig öl meg lárvákat és ivarérett egyedeket. Bizonyos esetekben ez az intézkedés még a parazitákat is életképesebbé teszi. A dohányzás hőmérséklete olyan alacsony, hogy nem tudja garantálni a biztonságot. Éppen ellenkezőleg, a dohányzás során megemelkedett hőmérséklet további tényező a paraziták kedvező fejlődéséhez a heringben.
Hogyan védekezhet a fertőzés ellen?
Annak érdekében, hogy paraziták ne kerüljenek a heringbe, a vásárlás során egyszerű szabályokat kell követnie:
- Kerülje a kibelezett hering vásárlását, mivel a halak vágásakor sokkal könnyebb felismerni a parazitákat, mint a konzervekben és félkész termékekben;
- Halat csak speciális üzletekben, nagy szupermarketek részlegein kell vásárolnia;
- A friss halat a hűtőszekrény fagyasztójában -20 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tárolják;
- A hal 10 perces -30 ° C-os hőmérsékleten történő tartása teljesen megvédi a parazitáktól;
- A halakat legalább 20 percig kell sütni, a tetemet a gerinc mentén levágva;
- A halat a víz forrásától számított legalább 20 percen belül főzzük;
- A halpite sütőben történő elkészítése nem tarthat kevesebb mint fél órát.
Nem szabad parazitákkal fertőzött heringet enni?
A halakban található 300 parazitafaj közül csak néhány faj veszélyes az emberre. Ez a veszély csak akkor áll fenn, ha a halételeket nem megfelelően tárolják és nem készítik el. A frissen kifogott hering fagyasztása nagyon alacsony hőmérsékleten elpusztítja a parazitákat a hal belében, megakadályozva azok bejutását az izomszövetbe. Miután eltávolította a hering petéit, tejét és belét, akadálymentesen fogyasztható.
Miután parazitákat talált a hering belében, meg kell győződnie arról, hogy azok nem életképesek. Az elhunyt egyének nem veszélyesek, csak a fogyasztók esztétikai érzéseit károsítják.
Mit kell tenni fertőzés esetén?
A parazitákkal fertőzött betegek kezelését parazitológus, fertőző betegségek specialistája végzi. Az anisacidosis inkubációs ideje 10-14 nap. A diagnózis tisztázása érdekében a hasonló tünetekkel járó betegségek differenciáldiagnózisát végzik. Egy laboratóriumi vizsgálat során a parazita lárvái találhatók a székletben és a hányásban.
A beteg FGDS-n megy keresztül - az emésztőrendszer gasztroszkóp segítségével történő tanulmányozása. E vizsgálat eredményeként a nyálkahártya és a helmintás lárvák eróziója megtalálható a gyomorban és a duodenumban. Az anamnézis összegyűjtésekor az orvos meghatározza, hogy a beteg olyan halat evett-e, amelyet még nem dolgozottak fel hőkezeléssel.
A paraziták kezelése egyaránt lehet műtéti és gyógyszeres kezelés. Anthelmintikus gyógyszerek - mebendazol, albendazol. A helminthiasis összetett formáival a pácienst egy évig regisztrálják a kórházban, rendszeresen fibrogasztroduodenoszkópián (FGDS) mennek keresztül.
A cikk szerzője: Danilova Tatjana Vjacseszlavovna | Infekcionista
Oktatás: 2008-ban oklevelet kapott az NI Pirogovról elnevezett Orosz Kutatási Orvostudományi Egyetemen az "Általános orvoslás (általános orvoslás)" szakterületről. Azonnal gyakorlatot teljesített és terapeuta oklevelet kapott.
