Fehér Káposzta - Előnyök és Károk. Káposzta Leve és Káposzta Kvas

2024 Szerző: Josephine Shorter | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-17 02:14

A fehér káposzta előnyei és ártalmai

A fehér káposzta kétéves kultúra a keresztesvirágúakból. A növény gyökérzete erőteljes, elágazó. Szára felálló vagy félig felálló, rövid vagy hosszúkás (a fajtától függően). Az első évben káposztafej nő, amely erősen benőtt apikális rügy. Az alsó levelek váltakozóak, levélnyél alakúak, szétterjednek, gyakran rozettát képeznek, a felsők ületlenek. A lepedők nagyok, vastag vénákkal, felületük sima vagy ráncos.

A fehér káposzta őshazája a Földközi-tenger partja, az ókori Görögországban már Kr. E. 300-ban művelték, ahogy Theophrastus említései alapján meg lehet ítélni. De Oroszországban a káposztát jóval később kezdték termeszteni - először a káposzta leírása található az ősi kéziratokban 1073-tól. Ugyanakkor a káposzta a Kijevi Rusz egész területén jól növekedett, gyakran megjelent a közönséges parasztok és a nemesség asztalain, és a szlávok voltak azok, akik először megpróbálták erjeszteni a káposztát, hogy télen biztosítsák biztonságát.

A savanyú káposzta nemcsak kellemes ízű és nem romlik, hanem megőrzi a friss zöldség minden előnyös tulajdonságát, miközben a test könnyebben felszívja. A tejsavbaktériumok, amelyek hatása alatt a káposzta levéből származó cukrok tejsavvá alakulnak, jótékony hatással vannak a belek állapotára, megakadályozzák a dysbiosist és a rothadásos folyamatokat.

Napi 200 gramm káposzta elfogyasztásával elkerülheti a C-vitamin hiányát, megelőzheti a megfázást és megkapja az emésztést serkentő napi rostbevitelt. A káposzta egyéb hasznos anyagai a foszfor, a kalcium, a kálium, a klór, a foszfor és a kén, valamint a fitoncidek és vitaminok, amelyek közül kiemelt figyelmet érdemel az U-vitamin, amely önmagában nem szintetizálható a szervezetben.

Tartalom:

• Összetétel és kalóriatartalom
• A fehér káposzta előnyei a szervezet számára
• Káposzta ártalom
• A káposzta kalóriatartalma
• Káposzta kvas
• Káposztalé
• Ellenjavallatok a káposzta használatához

Összetétel és kalóriatartalom

• Zsírok: 0,1 g
• Fehérjék: 1,8 g
• Szénhidrátok: 6 g
• Víz: 91,5 g
• Hamu: 0,6 g
• Cellulóz: 2 g

Vitaminok (100 g-onként):	összeg	% RDA
K-vitamin	76 μg	63%
C-vitamin (aszkorbinsav)	25,5-62 mg	55%
B9-vitamin (folsav)	42-125 mcg	24%
Metil-metionin-szulfónium (U-vitamin)	16,4-20,7 mg	9,5%

Ásványi anyagok (100 g-ban):	összeg	% RDA
Bór	200 mcg	286%
Szilícium	53 mg	177%
Kobalt	3 μg	harminc%
Molibdén	10 mcg	tizennégy%
Kálium	175-320 mg	12%
Mangán	110-360 mcg	tizenegy%
Króm	5 μg	tíz%
Kalcium	42-57 mg	6%

Egyéb fontos kapcsolatok:

• Purinok - 13 mg (az RDI 10% -a)
• Oxálsav - 1 mg (az RDI 0,3% -a)

Teljes kémiai összetétel ➤

A fehér káposzta előnyei a szervezet számára

Nem mindenki szereti a fehér káposztát, sőt, csak kevesen eszik nyersen. És csak ez utóbbiak kapják meg a maximális hasznot, mert tudnak annak rejtett előnyös tulajdonságairól. Tehát mit használ a káposzta?

• A fehér káposzta külső zöld levelei folátban gazdagok, ami elengedhetetlen a terhesség normális lefolyásához. A fehér káposzta levelek javítják a vér minőségét és segítenek megelőzni az érelmeszesedést.
• A káposzta a szervezetet C-vitaminnal látja el, amely szükséges az immunrendszer normális működéséhez, ami különösen fontos az őszi-téli időben a megfázás megelőzésére. A káposztában található aszkorbinsav aszkorbigén formájában található, amelynek daganatellenes tulajdonságai vannak. Ezenkívül a káposzta tiszta aszkorbinsavat tartalmaz, amelynek koncentrációja a zöldség hőkezelésével növelhető - a hő hatására az aszkorbigén átalakul aszkorbinsavvá.

• A káposzta anti-szklerotikus tulajdonságait összetételében a tartonsav biztosítja - ez lelassítja a szénhidrátok zsírokká történő átalakulását és megakadályozza a koleszterin lerakódását az erek falán. Ez az anyag azonban hőhatás következtében tönkremegy, ezért nem ajánlott a káposztát forralni, párolni és sütni - így elveszíti hasznos tulajdonságainak egy részét. A magas hőmérséklet elpusztítja a C-vitamint is, de a rövid távú hőhatás hozzájárul a káposzta mennyiségének növeléséhez.
• A káposzta segít eltávolítani a felesleges folyadékot a szervezetből, mivel több káliumot tartalmaz, mint nátrium. De a savanyú káposzta magas sótartalma miatt éppen ellenkezőleg hat.
• A káposzta hasznos a fogyáshoz, túlsúlyos emberek számára ajánlott gyakrabban bevenni az étrendbe. A káposzta kolinja normalizálja a zsíranyagcserét, a rostok pedig megtisztítják a beleket a méreganyagoktól és normalizálják a székletet. Ezenkívül a káposzta alacsony kalóriatartalmú termék, 100 g csak 28 Kcal-t tartalmaz, ami lehetővé teszi, hogy nagy mennyiségben fogyasszon, anélkül, hogy a hízástól tartana.
• A káposzta leve kiváló alap a friss zöldséglé számára, cékla- és sárgarépalével együtt használható. A káposzta levét inni hasznos az emésztési folyamatok serkentésére, semleges a pH-ja.

• A káposztát a gyomor- és bélfekélyes betegek étrendjében természetes U- és PP-vitamin forrásként használják, amelyek elősegítik a nyálkahártyák gyógyulását és normalizálják az emésztőmirigyek szekréciós aktivitását.
• A káposztalevet gyomor-bélrendszeri betegségben szenvedőknek ajánlott inni, köptető tulajdonságai lehetővé teszik a köhögés és megfázás gyors gyógyítását. A káposzta megakadályozza a máj zsíros degenerációját és normalizálja az anyagcserét.

Az U-vitamin előnyei a káposztában

Az U-vitamint először a huszadik század 40-es éveiben fedezték fel és írták le a káposztalé összetételének összetevőinek tanulmányozása során. Az "U" név az ulcus rövidítése, ami "fekélyt" jelent - ennek az anyagnak az egyik fő előnyös tulajdonságát tükrözi. Az U-vitamin a gyomorfekély okozta károsodást követően regenerálja az emésztőrendszer nyálkahártyáját. De ez nem az egyetlen funkciója a szervezetben - ez a vitamin számos biokémiai folyamatban vesz részt, részt vesz a B4-vitamin és más biológiailag aktív anyagok szintézisében.

Ennek a vitaminnak egy másik neve az S-metil-metionin, amely a metionin aminosavat tartalmazza, és izolált formában sárgás vagy fehér kristályos por, amely jól oldódik vízben és édeskés ízű. Az S-metil-metionin képes felismerni az idegen vegyületeket és eltávolítani azokat.

A napi bevitelt 100-200 mg-nak tekintik; az U-vitamin csak táplálékból nyerhető, mivel a szervezetben nem szintetizálódik. A fehér káposzta fajta a második rekordtulajdonos e vitamin tartalmában - legfeljebb 21 mg / 100 g, ezért az étrendbe beleszámítva megakadályozza a gyomorfekély kialakulását. Annak ellenére, hogy az U-vitamin sok zöldségben megtalálható, sok ember hiányzik belőle - veszélyben vannak az alkohollal visszaélők és a dohányosok. Ennek az anyagnak a hiánya a nyálkahártya fekélyes eróziójához, a test kimerüléséhez és az ételek emészthetőségének romlásához vezet.

Érdekes tény. Még 1949-ben végeztek egy olyan tanulmányt, amelyben a résztvevők napi 1 liter káposztalevet vettek be, ennek eredményeként fekélyük 7 nap alatt gyógyult meg, ami hatszor gyorsabb, mint a hagyományos kezelésnél.

A spárga az U-vitamin-tartalom abszolút rekordtartója - legfeljebb 250 mg / 100 g termék.

Lehetetlen túladagolni az U-vitamint, ezért nincs korlátozás a káposzta és más friss zöldségek mennyiségére, amelyek ennek az anyagnak a forrásai. Az S-metil-metionin megtalálható spárgában és spenótban, tejben, hagymában, tojássárgájában, petrezselyemben és banánban is. Előnyösebb növényi eredetű. Magas hőmérséklet hatására a vitamin elpusztul, ezért a zöldségeket, gyümölcsöket és gyógynövényeket nyersen ajánlott fogyasztani.

Káposzta ártalom

Annak ellenére, hogy az ilyen típusú káposztát, mint a kelbimbó, a fehér káposzta, a brokkoli és más, az egészséges táplálkozás szerves részének tekintik, a káposzta veszélyeit gyakorlatilag sehol nem említik.

Még akkor is, ha egyes források megemlítik a káposzta egészségkárosodását, megerősítésként a következő tényeket idézik meg minden érv nélkül:

• A káposzta káros a pajzsmirigyre;
• Nem ajánlott azok számára, akik irritábilis bél szindrómában szenvednek;
• A májbetegek nem fogyaszthatják be étrendjükbe a káposztát.

A káposzta a keresztesvirágúak családjába tartozik. A brokkoli, a fehér káposzta és a kelbimbó mellett ebbe a családba tartozik a karfiol, a vörös káposzta és a kínai káposzta, valamint a rokon növények: fehérrépa, wasabi, sült saláta kitûnõ, torma, dél-amerikai mák, rutabaga és még sok más zöldség.

Káposzta goitrogének ártalma

A nyers káposzta goitrogéneket tartalmaz - "strumogén" anyagokat, amelyek a bélben a mikroflóra hatása alatt képződnek.

Goitrogen tulajdonságok:

• Növelje a jódigényt, ami pajzsmirigy patológiát okoz.
• Anyától gyermekig hatolnak a placenta gáton.
• Növelik a jód koncentrációját az anyatejben, ami kretinizmust és pajzsmirigy alulműködést okozhat egy gyermeknél.
• Ezeknek az anyagoknak a bélben való koncentrációja rendkívül egyedi, mivel ez a szerv mikroflórájának összetételétől függ.
• A test enzimatikus aktivitása ellenzi a goitrogének negatív hatását, ez a tulajdonság közvetlenül kapcsolódik az emberi genomhoz.

A káposzta befolyását a golyva kialakulására először 1929-ben bizonyították a D. Hopkins Egyetemen dolgozó kutatók. A kizárólag káposztát fogyasztó kísérleti nyulaknál a pajzsmirigy megnagyobbodását és a csomópontok kialakulását rögzítették.

A golyvát a pajzsmirigyhormonok hiánya jellemzi, amely rendkívül veszélyes mind a felnőttek, mind a gyermekek számára, beleértve az intrauterin fejlődés időszakát is. A hormonhiány kretinizmushoz vezet - fiziológiailag mentális fáradtságot, valamint hiper- és hipotireózist, valamint pajzsmirigygyulladást és a pajzsmirigy onkológiai degenerációját okozza.

A keresztesvirágú zöldségekben található goitrogének megzavarják a jód pajzsmirigy általi felszívódását. A goitrogének alacsony koncentrációjának következményeit úgy korrigálják, hogy jódkészítményeket juttatnak az ételbe. A goitrogének megnövekedett tartalma jódhiányhoz vezet.

Ezt megerősíthetik a világ különböző országaiban végzett tudományos kutatások eredményei. A tudósok szerint 1969-ben Finnországban regisztrált golyva kitörése a keresztesvirágúak növényeivel táplálkozó tehenek tejének felhasználásával jár.

A kutatók azonosították a földgömb olyan területeit, amelyek endémiásak a gyermekkori kretinizmus szempontjából, és összekapcsolják ezt a jelenséget a manióka strumogén zöldségként történő hagyományos használatával. A goitrogének használatát a baromfi és a szarvasmarha egészségére gyakorolt negatív hatásukkal társítva a 80-as években a doktrína olyan takarmánynövény-fajtákat tenyésztett, amelyekben alacsony volt az anyag tartalma.

Kevesen hozzák összefüggésbe a keresztesvirágú zöldségek fogyasztását golyvával vagy pajzsmirigyrákkal. Bizonyíték van egy tanulmányra, amelyet az egyik kalkuttai egyetemen végeztek. A tudósok 30% retek étrendet vizsgáltak, amely nem tartalmazott goitrint. A tesztalanyokban azonban továbbra is kialakult a kretinizmus. Ugyanakkor a retek megfőtt, és az alanyok további adag jódot kaptak.

A kutatók sokáig nem tudtak megegyezni abban, hogy mennyi káposztát kell a napi étrend normájának meghaladásának tekinteni. Alapul vették a japán tudósok javaslatát - a káposzta több mint 1 adagjának az étrendbe történő bevezetését tekintik túlzásnak. Kiderült, hogy heti 8,5 adag káposzta, hosszú ideig elfogyasztva, több mint 56% -kal növelte a pajzsmirigyrák kockázatát.

A strumogén tényezők csak a nyers káposztában jelennek meg. A káposzta pácolása és hőkezelése 90% -kal csökkenti a goitrogének koncentrációját!

A káposztában található nitrilek ártalma

A káposzta ártalma ezzel nem ér véget. A nitrilek olyan vegyületek, amelyek stimulálják a méreganyagok, például a cianid bejutását a szervezetbe. Japán kutatók szerint lehetetlen kritikus adag nitrilt kapni az ételtől.

1991-ben a holland tudósok a következő következtetésekre jutottak:

• A kelbimbó által elért étrend 10% -a növekedési retardációhoz vezet a kísérleti állatokban, veseelégtelenség megjelenésében.
• A kelbimbó 5% -a provokálja a hepatomegalia (megnagyobbodott máj) kialakulását.
• A menüben szereplő káposzta 2,5% -a megváltoztatja a vérképletet, növelve annak alvadékonyságát.
• A kelbimbóban a nitrilek koncentrációja 10-30-szor nagyobb, mint a fehér káposztában, 5-10-szer nagyobb, mint a brokkoliban, 70-szer nagyobb, mint a savanyú káposztában.

Két önkéntes csoport vizsgálata, akik közül az egyik placebót szedett, a másik pedig - 12-50 g keresztes családba tartozó növény magjának palántája azt mutatta, hogy az utóbbi egy hét után megnövekedett májenzim-tartalommal rendelkezik.

Erjesztett és kulináris káposzta ártalma

A kulináris szakemberek arzenáljában világszerte nagyon sok recept áll rendelkezésre a különféle ételek és káposzta elkészítéséhez. Néhány főzési módszer teljesen vagy részben semlegesíti a goitrogéneket. Például a káposzta pácolása semlegesíti a goitrogéneket és felére csökkenti a nitriltartalmat. A fennmaradó nitrilmennyiség azonban jódhiányhoz vezethet.

Egy kis snack, például savanyú káposzta nem árt. Nagy mennyiségben fogyasztva károsíthatja mind a vesét, mind a májat.

Hogyan működnek a káposzta főzési módszerei strumogén hatásán:

• Sütés - 2-szer;
• Gőzös főzés - 3-szor;
• Forró vízitorma - 10%
• A káposzta ötperces forralása 35% -kal, 40 perces forralása 87% -kal mossa ki a goitrogéneket.

Káposzta ártalom és rák

Az egészséges táplálkozás hívei azt állítják, hogy rengeteg keresztes zöldség hozzáadása az étrendhez megvédi a rákot. Ez a tulajdonság ugyanazok a goitrogének jelenlétével jár együtt bennük.

A kémiai vegyületek rákkeltő hatását bizonyító hipotézis:

• Az enzimrendszert goitrogének stimulálják. A kemoterápia után aktívan dolgozik a gyógyszerek méregtelenítésén, felgyorsítva azt.
• A káposzta egyes vegyületei kemoterápiás szerként szolgálnak, amelyek elpusztítják a rákos sejteket.
• A táplálkozási szokásokról tudósok által végzett vizsgálatok kimutatták, hogy közvetlen összefüggés van a keresztesvirágú zöldségek és a rák kockázatának csökkenése között.

Ezekkel az állításokkal ellentétben bizonyíték van arra, hogy nincs kapcsolat ezen jelenségek között, valamint megnő a bélrák kockázata azoknál, akik gyakran fogyasztanak káposztás ételeket.

Valószínűleg az ilyen ellentmondásos adatok összefüggést mutatnak a toxinokra adott válasz és az emberi genotípus között. Gyengült immunitású embereknél a goltrák stimulálják az enzimatikus folyamatokat, amelyek pozitív hatással vannak az anyagcserére.

A keresztesvirágú zöldségek ellenjavallt azok számára, akiknek kórtörténetében pajzsmirigy- és gyomor-bélrendszeri betegségek vannak.

A káposzta kalóriatartalma

Zsírok, g.	Fehérjék, g.	Szénhidrátok, g.
fehér káposzta	28.	0,13	1.67	6.71
Párolt fehér káposzta	76	2.97	1.98	10.12
Savanyú káposzta	20	0.12	1.77	54.21
Sült fehér káposzta	49	2.81	1.82	4.23
Főtt káposzta	26.	0.10	1.65	6.65
Savanyúkáposzta	90	5.38	1.45	9.51
Brokkoli	29.	0,27	2.89	5.43
kelbimbó	44.		4.58	7.82
Kohlrabikáposzta	41		2.57	10.51
Fejes káposzta	13.	0.12	1.42	3.43
vöröskáposzta	23.		0,64	7.75
Karfiol	29.	0,28	2.32	5.23
Kínai káposzta	tizennégy	0,15	1.21	2.25
Tengeri káposzta	45	4.69	0,88

Káposzta kvas

A káposzta kvas tipikus erjesztett ital. Ízében a közönséges kenyérre vagy a káposztaízű malátakvassára hasonlít, összetételében azonban sokkal gazdagabb, mivel a friss zöldségből származó összes hasznos anyag belemegy és az oldatban marad.

A legszembetűnőbb gyógyhatás, amely a káposzta kvas első fogyasztása után érezhető, a bél mikroflóra összetételének normalizálása (a puffadás leállítása, a perisztaltika felgyorsítása), valamint az emésztési folyamat javítása a gyomornedv savasságának növelésével és a buborékok miatti felszívódás felgyorsításával. Hosszú távon ez az ital javítja a bőr és származékai (haj, körmök) állapotát, emellett erősíti az immunrendszert a C- és B-vitamin-vitamin, valamint a különböző nyomelemek (cink, foszfor, vas, kalcium, mangán) tartalékának folyamatos feltöltése miatt.

A káposzta kvas előállításának vizuális bemutatása:

Káposztalé

A káposzta egyedülálló termék, kivételes egészségügyi előnyökkel. De nem mindenki képes enni rendszeresen és elegendő mennyiségben ahhoz, hogy a test rendelkezésére bocsássa a szükséges anyagokat. Az egészség ezt nem engedi meg, néhányan meglehetősen rossz íz miatt egyszerűen nem akarják hozzáadni az ételekhez (de egyszerűen „a tömeg kedvéért” jobb, ha ezt nem teszik meg - elronthatja az edényt és megzavarhatja a normális emésztést). Ez különösen igaz a főtt ételekre, mivel a káposzta a főzés során elveszíti jótékony tulajdonságainak oroszlánrészét.

A káposztalé egyfajta "esszencia" annak a gyógyításnak, amelyet a káposzta adhat. A káposzta abban különbözik más zöldségektől és gyümölcsöktől, hogy szinte minden hasznos komponenst tartalmaz a sejtlében, és a káposzta rostja a fő rostforrás, és semmi más. Így a tudósok kiszámították, hogy 300 ml káposztalé annyi hatóanyagot tartalmaz, amelyre a szervezetnek naponta szüksége van, mint amennyi 50 kg hőkezelt káposztából származik.

A káposztalé használatának tagadhatatlan előnyei - az értékes és létfontosságú anyagok megszerzéséhez naponta csak egy pohár ebből a csodálatos italból kell meginni, ami megmenti a gyomor-bél traktust a rostfelesleg megemésztésétől, a háziasszonyt pedig a konyhában elkövetett hosszas felhajtástól.

A káposztalé előnyei

A káposztalé sok tökéletesen emészthető mikroelemben gazdag, amelyek többsége: kalcium, magnézium, nátrium, szilícium, klór, foszfor, vas és jód. A káposzta levében található vitaminok között rengeteg aszkorbinsav található, különösen az aszkorbigén (a C-vitamin legstabilabb formája), valamint a B1, B2, PP és mások.

Mindenki megengedheti magának a káposzta levét, még akkor is, ha a közönséges káposzta nem fogyasztható a gyomor-bél traktus problémái miatt.

A gyümölcslé szedésének hatása nagyban fokozható különféle kiegészítőkkel:

• Citrom és gránátalma leve;
• Édesem;
• Kislitsa;
• Pirospaprika;
• Bogyók;
• A tavaszi-nyári időszakban - pitypanglé.

[Videó] Vitalij Ostrovsky a káposzta lé előnyeiről beszél:

A káposztalé ártalma

A káposztalé veszélyes lehet az egészségre, ha magas nitráttartalmú káposztából készül. Ezért figyelje a piacon választott káposztafejek minőségét - a káposztaleveleknek nem lehetnek mitesszerek és foltok. Ez a probléma eltűnik, ha a saját parcelláján termeszt káposztát.

Magas savtartalmú gyomorhurut esetén a káposztát óvatosan kell fogyasztani, a káposzta levét pedig csak kis mennyiségben, más levekkel keverve vagy teljesen elhagyva kell inni. A hasnyálmirigy-gyulladás, a májbetegség, a peptikus fekélybetegség akut stádiuma olyan állapot, amelyben tartózkodni kell a káposzta levének ivásától.

A fokozott gázképződés, amely káposzta levét provokálhatja, nem kívánatos a hasi műtét utáni rehabilitációs időszakban. A káposztalé utáni puffadás az oka annak, hogy szoptató anyáknál korlátozni kell annak alkalmazását, hogy ne okozzanak kólikát és puffadást a csecsemőben.

Hogyan kell inni a káposzta levét?

Használat előtt készítse elő a káposzta levét - vágja fel a káposztafejet, és töltse be egy facsaróba. Igya a kapott italt apró kortyokban étkezés előtt. A káposzta levét semmi esetre sem szabad sózni - így elveszíti jótékony tulajdonságait, sőt káros az egészségre. Körülbelül egy napig tárolhatja a levét két Celsius-fokot meg nem haladó hőmérsékleten, de ajánlatos az elkészítése után azonnal meginni.

A kézzelfogható eredmények elérése érdekében ajánlott a káposzta levét legalább napi két pohár mennyiségben inni. Jól illeszkedik a sárgarépaléhez, amely fokozza tisztító tulajdonságait és erősíti a fertőzések elleni védekezést. Hasznos egy ilyen italt inni az íny gyulladása és a megfázás, a mandulagyulladás, a mandulagyulladás megelőzésére.

A cékla, a sárgarépa és a káposzta lé kombinációja vitaminokkal látja el a szervezetet, energiával tölt fel, segít az éghajlatváltozáshoz való alkalmazkodásban és az anyagcsere normalizálásában. Ez a lé keverék fogyáshoz és a vér hemoglobinszintjének növeléséhez ajánlott.

Ellenjavallatok a káposzta használatához

A táplálkozási szakemberek nem javasolják a káposztát vastagbélgyulladás, enteritis, hasmenés, miokardiális infarktus esetén. Ennek oka az a tény, hogy sok durva növényi rostot tartalmaz, amely puffadást okozhat. Ne használja a megnövekedett gyomorsavtartalmú káposztát, mivel serkenti a gyomormirigyek szekrécióját. Minden más esetben a káposzta nemcsak alacsony kalóriatartalmú, hanem egészséges étel is lesz bármilyen formában.

A cikk szerzője: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinológus, táplálkozási szakember

Oktatás: Az Orosz Állami Orvostudományi Egyetem oklevele NI Pirogov általános orvos diplomával (2004). Rezidencia a moszkvai Állami Orvostudományi és Fogorvosi Egyetemen, endokrinológiai oklevél (2006).