A Zöldbab Előnyei és ártalmai - Mi Az értéke?

2024 Szerző: Josephine Shorter | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-07 17:50

A zöldbab előnyei és ártalmai

Évszázadokkal ezelőtt az ókori egyiptomiak, kínaiak és dél-amerikai emberek felfedezték a zöldbab értékét. Az emberek megtanulták nemcsak enni, hanem különféle gyógyszereket és kozmetikumokat is készíteni belőle. A XVI. Században zöldbabot hoztak Európába, de itt nem értékelték az emberi test számára nyújtott előnyöket. A babot kizárólag dísznövényként kezdték termeszteni, az emberek nem ették, hanem csodálták a virágokat és a mászóhajtásokat.

Az európaiak csak a 18. században kezdtek babot enni. Először szemeket ettek, majd hüvelyeket. Bizonyos idő elteltével újfajta babot termesztettek, amelyek jobb ízzel voltak megkülönböztetve, lédúsabbak és lágyabbak. Így kapták meg a zöldbabot, amelyet később franciának fognak nevezni.

Jelenleg több mint 20 babfajta létezik, amelyek gyönyörű virágokat teremtenek és értékes élelmiszertermékek.

Tartalom:

• A zöldbab hasznos tulajdonságai
• A zöldbab ártalma és ellenjavallatai
• Kalóriatartalom
• A zöldbab tápértéke
• Zöldbab
• A zöldbab téli betakarításának módszerei

A zöldbab hasznos tulajdonságai

A zöldbabot, más néven spárgababot, az egész világon termesztik. Csodálatos tulajdonságai miatt annyira elterjedt, mert a bab nem szívja fel a talajból és a külső környezetből származó méreganyagokat.

A termék nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot, valamint aminosavakat tartalmaz, amelyek szükségesek az egészség megőrzéséhez.

• A zöldbab folsavat tartalmaz, amely befolyásolja a hormonokat. Ezért a termék terhes nőknek, serdülőknek és menopauza idején lévő nőknek hasznos.
• A zöldbab gazdag vasban és molibdénben. Ezek a mikroelemek nélkülözhetetlenek a vér és a légzőszervek számára. Élelmiszerrel kell ellátni őket vérszegénységben szenvedők testében.
• A zöldbab réz segíthet csökkenteni az ízületi gyulladás és más ízületi betegségek kockázatát.
• A zöldbabban található magnéziumnak köszönhetően megszabadulhat a krónikus fáradtságtól, ami különösen fontos idegi kimerültség esetén. A magnézium hasznos cukorbetegségben szenvedők és túlsúlyos emberek számára.
• A szénhidrát-anyagcsere stabilizálódását a szervezetben megkönnyíti a cink, amely a zöldbab része.
• A bab sok ként tartalmaz, amely segít megszabadulni a fertőző természetű bélbetegségektől.
• Kedvezően befolyásolja a kálium szív és erek munkáját, amelyet zöldbab rendszeres fogyasztásával is el lehet érni.
• Az élelmiszerben fogyasztott babfogyasztás pozitívan befolyásolja az immunrendszer állapotát, segít növelni a szervezet ellenálló képességét a külső negatív tényezők hatásaival szemben.
• A babban lévő rostoknak köszönhetően az emésztőrendszer normalizálódik.
• A zöldbab bizonyítottan az egyik legegészségesebb étel a cukorbetegek számára, mivel segítenek csökkenteni a vércukorszintet.
• A magas vérnyomásban, aritmiában és ateroszklerózisban szenvedő betegeknek feltétlenül fel kell venniük a babot a menüjükbe.

• Ha a kenyeret és a burgonyát babra cseréli, akkor elég gyorsan lefogyhat.

A zöldbab hasznos a férfiak számára, mivel a prosztata adenoma megelőzésének eszköze. Az ételekben a zöldbab rendszeres fogyasztása javíthatja a hatékonyságot, valamint megszabadulhat a vesekőtől.

A babot a kozmetológiában használják. Nemcsak orvosi, hanem dekoratív kozmetikumok létrehozásában is használják. A zöldbab rendszeres felvétele a menübe segít lassítani a test öregedési folyamatát, és jótékony hatással van a bőr állapotára.

A bab zsírokat, fehérjéket, szénhidrátokat és növényi rostokat tartalmaz. Sőt, a babból származó fehérje hasonló az állati eredetű fehérjéhez. Természetesen alacsonyabb, mint az a fehérje, amelyet az ember a húsból kap, de más termékekkel kombinálva helyettesítheti. A zöldbab ezen előnyös tulajdonságát a vegetáriánusok és az éhezést betartó emberek aktívan használják.

A táplálkozási szakemberek előnyös tulajdonságaik miatt a zöldbabot a dobogó első helyére helyezik. Javasolják pácienseiknek, hogy hetente legalább kétszer fogyasszanak zöldbabot.

A zöldbab ártalma és ellenjavallatai

A zöldbab bizonyos körülmények között károsíthatja az emberi testet.

Ezért nagyon fontos tudni a termék használatának ellenjavallatait:

• Vastagbélgyulladás.
• Gyomorhurut.
• A gyomor és a belek peptikus fekélye.
• Kolecisztitisz.

A babot óvatosan kell fogyasztani azoknál az embereknél, akiknek kórtörténetében köszvény és vesegyulladás szerepel. Időseket, magas savtartalmú gyomornedveket, valamint hajlamosak a gáztermelésre nem szabad babos ételekre fektetni. Mint más hüvelyesek, a zöldbab is puffadást okozhat.

A zöldbab ártalmas lehet, ha nem tartják be elkészítésük feltételeit. Tehát szigorúan tilos nyers terméket enni. A bab és a bab mérgező anyagokat tartalmaz, amelyek közül az egyik a fenazin. Az emberi testbe jutás után súlyos mérgezést okoz, és romboló hatással van a gyomor és a belek nyálkahártyájára is.

A babfogyasztás előtt fel kell forralnia. Ezenkívül a főzési időnek legalább 1,5 órának kell lennie. Csak így lehet elpusztítani az összetételét alkotó káros anyagokat, és ez nem befolyásolja a termék előnyeit.

Így lehetséges és szükséges zöldbabot enni, de azzal a feltétellel, hogy ennek nincsenek ellenjavallatai. A bab egészséges termék, amely lehetővé teszi a fiatalság és az egészség megőrzését sok éven át.

Kalóriatartalom

100 g zöldbab átlagos kalóriatartalma 18 kcal, bár a kilokalóriák pontosabb kiszámításához ismernie kell a bab fajtáját. A nyers zöldbab kalóriatartalma 18-32 kcal / 100 g termék. Azonban nem nyers formában fogyasztják, mivel a szervezet mérgezését válthatja ki.

A főzési folyamat befolyásolja a termék végső kalóriatartalmát, mivel a szénhidrátok, zsírok és fehérjék átalakulása hőkezelés során történik. Ezenkívül az ételízesítők, fűszerek, vaj, tejszín stb. Hozzáadása befolyásolja az utolsó étel kalóriatartalmát.

A főtt zöldbab 47–128 kcal lehet 100 g termékben. Adhatunk salátákhoz vagy köretként.

A sült zöldbab egy még magas kalóriatartalmú étel, amely nem teljesen alkalmas étrendi táplálkozásra. 100 g sült bab 178 kcal-t tartalmaz.

Ha a babot pároljuk, akkor annak 100 g termékre eső átlagos kalóriatartalma 136 kcal lesz. A frissen fagyasztott zöldbab 100 g-nál legfeljebb 28 kcal-t tartalmaz.

Az összes étel, beleértve a babot is, kalóriatartalmát a bennük lévő zsír, bek és szénhidrát mennyisége határozza meg. Tehát 1 g zsír 9 kcal, 1 g fehérje és szénhidrát - 4 kcal. Így kiszámítják a termék energiaértékét.

A zöldbab tápértéke

A termék tápértéke:

• 3,14 g szénhidrát.
• Fehérjék 1,2 g.
• Zsír - 14 g.

Táplálkozási érték - ez a termék hasznos tulajdonságainak összessége, amely biztosítja az ember fiziológiai szükségleteit, ezért a zsírok, fehérjék és szénhidrátok mellett.

Fontolja meg a babot alkotó egyéb összetevőket is, beleértve:

• Víz - 90 g.
• Keményítő - 1 g.
• Szerves savak - 0,1 g
• Élelmi rost - 3,4 g
• Telített zsírsavak - 0,1 g
• Hamu - 0,7 g.

A zöldbab vitaminokban gazdag, beleértve:

• A-vitamin - 67 mcg.
• PP-vitamin - 0,5 mg.
• B1-vitamin - 0,1 mg.
• B2-vitamin - 0,2 mg.
• B5-vitamin - 0,2 mg.
• B6-vitamin - 0,2 mg.
• Folsav - 36 mcg
• C-vitamin - 20 mg
• E-vitamin - 0,3 mg.
• Niacin ekvivalens - 0,9 mg.
• Béta-karotin - 0,4 mg

A zöldbabban sok mikro- és makroelem található:

• Kalcium - 65 mg
• Kálium - 260 mg.
• Magnézium - 26 mg
• Vas - 1,1 mg
• Nátrium - 2 mg
• Foszfor - 4,4 mg.
• Jód - 0,7 mg.
• Cink - 0,18 mg.
• Kén - 9 mg.
• Réz - 33 mg
• Fluorid - 2,5 mcg.
• Szelén - 1,4 mcg
• Szilícium - 5,25 mg.
• Kobalt - 1 mcg.

A zöldbabnak meglehetősen alacsony a glikémiás indexe, ez tizenöt, vagyis a szénhidrátok legfeljebb 15% -a alakul át glükózzá. A termék pozitív hatással van az anyagcserére, nem vált ki fáradtságérzetet, és nem teszi lehetővé a túlsúly növekedését.

Zöldbab

A babnak sokféle fajtája van, körülbelül 50. Vannak babok, amelyek bokrokban nőnek, vannak mászó növények, amelyek megjelenésükben hasonlítanak a szőlőhöz. Tehát a kínai és japán bab hüvelye elérheti a 90 cm-t.

Oroszországban a vörös és a sárga zöldbab gyakoribb, bár vannak olyan növényfajták is, mint:

• Fana spárgabab Lengyelországból. A növény fehér magokkal és zöld hüvelyekkel rendelkezik. Ez a fajta bab nagyon ellenálló a különféle betegségekkel szemben, és erős antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. A Fana kiválóan alkalmas konzerválásra.
• A lengyel bab másik fajtája a Panther bab. A növénynek lédús sárga hüvelye van. Akár frissen is fogyaszthatók.
• A "Deer King" babfajta Hollandiából származik. Ez a fajta nagy hozamot ad, a hüvelyeknek gazdag sárga színük van. A bab finom ízű. A Szarvaskirály betakarítását évente 2 alkalommal lehet betakarítani.
• Az Amerikából származó királyi lila bab termesztéskor vöröses hüvelyeket termel. De a hőkezelés után zöldellnek.
• Egy másik amerikai babfajtát "Indiana" -nak hívnak. Ezeknek a baboknak a hüvelye olyan szemeket tartalmaz, amelyek cseresznye mintájúak, és hasonlítanak egy sombrero-i indiánra.
• Bab "Blau Hilde" Ausztráliából. Ez a növény lila hüvelyekkel és krémes szemekkel rendelkezik.
• A "Blue Laike" amerikai bab bőséges terméséről híres. Hüvelye lila, szemcséje nagy.
• A Hell Ram egy másik amerikai bab, amely szintén bőséges termést hoz. Ezeknek a babszemeknek kellemes gombaillata van, amely hőkezelés után is megmarad. A szemek színe lila-rózsaszín.
• Amerikai gyümölcsöző fajta "Golden Nectar". Ezeket a babokat korai csírázás jellemzi, a hosszú hüvelyeket már az ültetés után 2 hónappal betakaríthatják.
• Az "Akito" japán babfajtát fekete gombaillatával különböztetik meg. Nagyon termékeny fajta.

A zöldbab téli betakarításának módszerei

A boltban az év bármely szakában vásárolhat zöldbabot, de a termék ára gyakran túl magas. Sőt, a termék termesztésének körülményei továbbra sem ismertek. Ezen okok miatt sok háziasszony inkább saját készletét választja a bab tárolásához.

Ahhoz, hogy télen fogyaszthasson házi zöldbabot, a nyári vagy az őszi hónapokban erről gondoskodnia kell.

Fagyasztó. A zöldbab fagyasztható. Ebben a formában megtartja az összes előnyös tulajdonságot, és gyakorlatilag nem veszíti el a vitaminokat. Fagyasztás előtt a babot megmossuk, darabokra vágjuk, műanyag zacskókba vagy tartályokba helyezzük, majd a fagyasztóba tesszük.

Konzerválás

A zöldséges babkonzervek jó kiegészítői a húsételekhez. A pácolt bab nagyon ízletes. Kiváló önálló snack, köretként használható. Hatalmas számú saláta létezik, amelyekben a pácolt zöldbab az egyik összetevő.

Üresek esetén friss terméket kell venni. Ha a bab kissé száraz, akkor a főzés megkezdése előtt áztassa vízben.

1. számú recept. Egy liter sóoldat elkészítéséhez, amelyet babgal töltünk meg, 40 g cukorra és sóra, szegfűszegre és borsra van szükség (ízlés szerint). A vizet figyelembe kell venni, hogy annak egy részét maguk a bab felszívják, más része pedig elpárolog.

A babot sóoldattal öntjük, felforraljuk, és a hő csökken. Főzzük puhára a babot. Az átlagos főzési idő 1,5 óra. A főzés végén 70% -os ecetet adunk a sóoldathoz (teáskanál / liter víz). A babot a lehűlés megvárása nélkül az előzőleg sterilizált üvegekbe viszik át. Ezután meleg törülközővel letakarják és hűlni hagyják.

2. számú recept. Készíthet egy salátát babból télre más zöldségek hozzáadásával, amelyekre szüksége lesz:

• Egy font bab.
• 3 közepes hagyma.
• 5 közepes méretű paradicsom.
• 300 g sárgarépa.
• Napraforgóolaj - 3 evőkanál.
• 2 teáskanál cukor és só.
• 40 ml asztali ecet.
• Őrölt bors és borsó.
• Közepes csokor bazsalikom.

Minden összetevőnek aprólékosnak kell lennie. A babot és a bazsalikomot durvára, a sárgarépát kockákra, a hagymát félkarikára vágjuk. A paradicsom felvágása előtt hámozzuk le őket. Ehhez a paradicsomot előzetesen forrásban lévő vízzel öntik, majd szeletekre vágják őket.

A hagymát, a sárgarépát és a paradicsomot olajjal 10 percig pároljuk, majd az összes fűszert, babot és bazsalikomot hozzáadjuk. Hagyja a salátát még 5 percig a tűzön, majd öntse bele az ecetet és alaposan keverje össze. Az elkészítés utolsó szakaszában a salátát üvegekbe töltjük és 5 percig sterilizáljuk.

3. számú recept. Ez egy másik padlizsán és paradicsom bab saláta recept.

Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség:

• Zöldbab - 1 kg.
• Két kilogramm padlizsán.
• Friss paradicsomlé - 2 l.
• Sárgarépa és hagyma egyenként 0,5 kg.
• Növényi olaj - 0,5 l.
• Kaliforniai paprika.
• Cukor - 70 g.
• Só - 80 g.
• Almaecet - 100 ml.
• Friss petrezselyem - fél csomó.

A salátához adás előtt a babot főzni kell. A paprikát csíkokra vágjuk, a padlizsánt kockákra vágjuk, a hagymát pedig félkarikára vágjuk. A sárgarépát reszelőn apróra vágjuk. Az összes zöldséget főtt paradicsomlébe helyezzük, és egy órán át forraljuk. A végén adjunk hozzá almaecetet, majd tekerjük fel a salátát előre sterilizált üvegekbe.

4. számú recept. A zöldbabot paradicsommártásban főzheti, és télen üvegekbe tekerheti:

• A babot addig kell forralni, amíg enyhén sós vízben meg nem főzik.
• Hajtsa be a babot egy szűrőedényben, hogy a felesleges folyadék kiürüljön. Ezután tegye üvegekbe.
• Forraljuk fel a paradicsomlevet, és öntsük a babra.
• Helyezze az üvegeket egy megfelelő edénybe, és sterilizálja egy órán át.

Hozzáadhat más zöldségeket a babhoz, amelyek csak javítják az étel ízét:

• Növényi keverék elkészítéséhez 1 kg babhoz 800 g paradicsomra, 200 g sárgarépára és hagymára van szükség.
• 1 evőkanál is kell. egy kanál cukrot, 2 evőkanál. evőkanál só, bors, babérlevél, ecet 9% - 2 evőkanál. kanál, petrezselyem.
• A babot apróra kell vágni, és kb. 5 percig gőzzel blansírozni, majd lehűteni.
• Vágjon hagymát és sárgarépát, és növényi olaj hozzáadásával pirítsa meg.
• Vigye át a paradicsomot egy darálón, adjon hozzá cukrot, sót és ecetet, majd forralja fel és forralja körülbelül 15 percig.
• Ezután az összes hozzávalót hozzáadjuk a paradicsomos sóoldathoz, és további 30 percig főzzük.
• A kapott salátát üvegekbe rakják, amelyeket előzetesen sterilizálni kell.

A cikk szerzője: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinológus, táplálkozási szakember

Oktatás: Az Orosz Állami Orvostudományi Egyetem oklevele NI Pirogov általános orvos diplomával (2004). Rezidencia a moszkvai Állami Orvostudományi és Fogorvosi Egyetemen, endokrinológiai oklevél (2006).