A Tojás, Mint Fehérje, ásványi Anyag és Vitamin Forrás - Medical News

2024 Szerző: Josephine Shorter | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 21:45

A tojás, mint fehérje, ásványi anyag és vitamin forrás

A tojás a természet alkotása, amely úgy van kialakítva, hogy a csaj embrióját fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok veszik körül. A magas koleszterintartalom és a szalmonellózis megbetegedésének lehetősége ismeretében a tojás még mindig olcsó és nagyon népszerű élelmiszer.

A főzési módszerek és a hőkezelés semmilyen módon nem befolyásolják táplálkozási minőségüket. A tojás sok vitamint és ásványi anyagot biztosít testünknek. B12-vitamint tartalmaznak, amely elengedhetetlen az idegrendszerünk számára. A hosszan tartó hőkezelésen átesett tojás kevésbé emészthető. Szinte teljesen megemésztődik 1-2 óra alatt, lágy tojás, kemény tojás vagy rántotta 3 óra alatt.

A tojás nagyon tápláló és nem hízik meg. Ezenkívül számos olyan terápiás étrend létezik, amelynek célja a fehérje mennyiségének csökkentése az étrendben. Az ilyen étrendekhez tojásokat használnak, amelyek 13% fehérjét és csak 80 kcal-t tartalmaznak, ami szükséges az étrendhez.

A sárgája lecitint tartalmaz, amely kolinban gazdag, és elősegíti a koleszterin transzferjét a vérben és a zsírok lebontását. Ismét jelen van a sejtmembránok és az idegrostok összetételében. Az emberi test képes előállítani a szükséges mennyiségű kolint, de a kapott további kolin eltávolítja a felgyülemlett zsírokat a májból, és ismét gyógyítja az idegbetegségek bizonyos típusait. A tojássárgája figyelemre méltó tulajdonsággal rendelkezik, az epehólyag összehúzódásait okozza, ez serkenti az epe kiáramlását a belekbe, ez pedig a perisztaltika javulásához vezet és segíti a zsírok felszívódását. Érdemes megjegyezni, hogy a sült tojás vagy a majonézes (vagy hasonló mártással) tojás nem kívánatos májproblémák esetén.

Tojást enni egyáltalán nem ajánlott olyan embereknek, akiknek epeköve van. Ez azzal magyarázható, hogy a tojássárgája erős izomösszehúzódást okoz. Valójában csak ezért kell abbahagyni a tojásevést.

A tojások hasznos tulajdonságai

A tojás a niacin forrása, amely szükséges az agy táplálásához és a nemi hormonok képződéséhez, a K-vitamin szükséges a véralvadáshoz; a kolin (amelyet korábban említettünk) javítja a memóriát, eltávolítja a méreganyagokat a májból; lecitin - feloldja a lepedéket az erek falában.

A tojás megint tartalmaz E-, B2-, B6-, B12-vitamint, biotint és folsavat, ami nem teszi lehetővé újszülöttek veleszületett rendellenességeinek kialakulását, magas energiaértékű, értékes fehérjék és bioregulátorok, sok ásványi anyag (kalcium, vas), megint A-vitamin tartalmával. és a nikotinsav.

A közönséges tojáshéj ilyen nyomelemeket tartalmaz: fluor, réz, vas, mangán, molibdén, foszfor, kén, cink, szilícium és mások, összesen 27 elem! Egy tojás héjában 2 gramm kalcium van (hogy a kalcium teljesen jól felszívódjon, citromlével használják). Felnőttek számára jó lenne egy ilyen tanfolyamot évente kétszer 15-20 napig lebonyolítani. Használat előtt a tojásokat meleg vízzel és szappannal meg kell mosni, majd le kell öblíteni. A fehéret és a sárgáját eltávolítjuk a tojásból, újra leöblítjük és 5 percig forrásban lévő vízbe helyezzük. Ha a tojás keményen főtt, akkor kevésbé aktív, bár használatra már alkalmas. Legfeljebb három grammot fogyasszon, figyelembe véve az életkort. Darálhat egy kávédarálóban.

Meg kell jegyezni, hogy a tojás nem tartalmaz szénhidrátot és C-vitamint, allergiát okozhat.

Azt tanácsoljuk, hogy ne vásároljon repedt vagy törött tojást. Felhívjuk figyelmét, hogy a barna és a fehér tojás tápértékében nincs különbség.

A tojások megfelelő tárolása.

A tojásokat a hűtőszekrényben kell tárolni, nem az ajtóban, hanem a fő kamrában. A legjobb az egészben nyitott edényben vagy eredeti csomagolásban, hogy a lejárati idő ismert legyen. A legjobb a hegyes véggel lefelé, úgy, hogy a sárgája középen legyen, anélkül, hogy megérintené a tompa véget kitöltő légréteget. Mindezen feltételek teljesülése esetén a tojásokat három hétig tárolják. Ismételten rendszeresen le kell öblíteni a sejteket, mivel a héj nem légmentesen zárható be, és a baktériumok behatolhatnak rajta.

Hogyan ellenőrizhető a tojás frissessége?

Kipróbálható-e a petesejt normál vízzel? Helyezze a tojást 3/4 teli pohár vízbe:

1. Az alja süllyedt, ami azt jelenti, hogy legfeljebb 3 napja frissen lebontották.

2. Egyenesen lebegnek, egy hete lebontották.

3. Azonnal felszínre került, a tojás egy része kiugrik a vízből, amelyet három vagy több hete raktak le.

Annak érdekében, hogy ne veszítsen vitaminokat a sárgájából, főzzön lágy tojást.

Tojás és koleszterin

Valójában a tojások sok koleszterint tartalmaznak, de kevésbé károsak, mivel a koleszterint egyensúlyba hozza a sárgájában található lecitin, amely részt vesz az idegsejtek táplálkozásában.

Hány tojást ehet, hogy ne lépje túl a tojásokban elfogadható koleszterin adagot? A táplálkozási szakemberek tanácsára hetente legfeljebb négy tojás. A WHO szerint a tojások száma, figyelembe véve az egyéb élelmiszer-termékeket (majonéz, péksütemények, habok, kekszek), legfeljebb heti 10 darab lehet. Bár a kutatási eredmények alapján a tojás elfogyasztása után a vér koleszterinszintje gyakorlatilag nem növekszik.

Egy nagy tojás 6-8 gramm fehérjét és 5-7 gramm zsírt tartalmaz, ebből 2 gramm telített zsír. Egy közepes méretű tojássárgája körülbelül 350-400 milligramm koleszterint tartalmaz. A megengedett napi koleszterin mennyiség a nőknél 290 mg, a férfiak esetében 390 mg. A valóságban nem az ételből származó koleszterin miatt van gond, hanem azzal kapcsolatban, amelyet a máj telített zsírokból állít elő. Ebből arra lehet következtetni, hogy a magas koleszterinszinttel rendelkező embereknek aggódniuk kell.

Azok számára, akiknek a vér koleszterintartalma meghaladja a megengedett normát, javasoljuk, hogy egyél 1 sárgáját 1 vagy 2 fehérjével (a koleszterint a sárgája tartalmazza). A rántottát egy sárgájával és két tojásfehérjével főzhetjük egy nem tapadó serpenyőben, amelyet vajjal (lehetőleg tejjel) kentünk. Meg kell jegyezni, hogy a tojásfehérje könnyen emészthető fehérje forrása.

Tojás és szalmonellózis

Ahhoz, hogy a petesejt szalmonellózist okozhasson, két feltétel kombinációjára van szükség: először a tojást meg kell fertőzni, másodszor pedig helytelenül kell tárolni.

Azonban nem gyakran fordul elő, hogy mind a két feltétel egybeesik, de ennek ellenére meg kell tenni a szükséges óvintézkedéseket.

A statisztikák szerint 7000 petéből csak egyetlen található szalmonellával fertőzött. De biztonsági okokból nem szabad enni nyers tojást vagy lágy tojást. Az olyan ételek, mint a szószok és a habok, nyers tojáson alapulnak, ezért nem tekinthetők biztonságosnak. Különösen óvatosnak kell lenni az idősek, betegek, gyermekek, terhes nők, AIDS-betegek, gyenge immunrendszerű emberek esetében.

A különféle baktériumok elkerülése érdekében a tojásokat gondosan meg kell főzni. Főzzük legalább 7 percig (buggyantott tojásnál 5 perc), sütjük 3 percig mindkét oldalon. A fehérnek és a sárgájának szilárdnak kell lennie. Az omlettnek száraznak kell lennie. Kacsa tojást főzzön legalább 15 percig. És a legjobb, ha sütjük, és nem forraljuk. A liba- és kacsatojás sokkal táplálóbb, mint a tyúktojás. De vigyáznod kell, mivel a vízimadarak petéiben több káros mikroorganizmus található.

A cikk szerzője: Mochalov Pavel Alexandrovich | d. m. n. terapeuta

Oktatás: Moszkvai Orvosi Intézet. IM Szecsenov, szakterület - "Általános orvoslás" 1991-ben, 1993-ban "Foglalkozási betegségek", 1996-ban "Terápia".