Bulgur - Előnyök és Károk, Kalóriatartalom

2024 Szerző: Josephine Shorter | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-07 17:50

A bulgur előnyei és ártalmai

Bizonyíték van arra, hogy az emberek körülbelül 4000 éve fogyasztják a Bulgurt. Ezt a terméket leginkább keleten forgalmazzák - Indiában, Örményországban, Iránban és Azerbajdzsánban. Népszerű a Balkánon és számos mediterrán országban is. A Bulgurt előnyös tulajdonságai, érdekes íze, valamint könnyű tárolása és előkészítése miatt értékelik. Sajnos Oroszországban nem annyira népszerű, és szinte egzotikus ételnek számít.

Mi az a Bulgur?

A Bulgur a tejérés időszakában betakarított búza gabonaféléje. A búzát párolják, szárítják a napon, korpától (héjmaradványoktól) megtisztítják és apró részekre aprítják. Kívülről a kapott gabona hasonlít a kukoricára, Oroszországban a bulgur analógját árpának nevezhetjük, csak a keleti termékkel ellentétben ez nem párolt, ezért az íze nem olyan gazdag. A bulgur a gőzölésnek és a szárításnak köszönhetően szokatlan ízt és illatot kap, amely a diósra emlékeztet. A modern bulgurnak különböző fokú őrlése lehet: finom őrleményt használnak kenyér sütéséhez, közepes - gabonafélékhez és levesekhez, a durva őrlés jó a pilaf számára.

A Bulgur-t könnyű főzni - csak meg kell sütni egy forró serpenyőben vaj vagy növényi olaj hozzáadásával, majd vizet adunk hozzá (az arányok az étel kívánt állagától függenek), és addig főzzük, amíg puha nem lesz. Ezt a gabonát nem kell főzés előtt vagy után mosni.

A Bulgur a rizs kiváló analógja, amelyet mindenki ismer, csak ettől eltérően nem forr és nem ragad össze.

A dara egyaránt alkalmazható húsételek mellé köretként vagy pilaf alkotóelemeként, és önálló ételként - a bulgur szelet tápláló és kielégítő. Ezt a gabonafélét levesekhez és pörköltekhez adják, zöldségeket töltenek hozzá, és természetesen salátákhoz, amelyek közül a leghíresebb és "ősi" a Tabouleh saláta. Használhatja ezt a terméket édes ételek készítéséhez is - dióhoz és mézhez jól passzol, nem ajánlott szárított gyümölcsöt adni, mivel ez súlyos erjedési folyamatokat okozhat a gyomorban. Az édesség hihetetlenül ízletes és egészséges, bár elég magas kalóriatartalmú.

Kalória főtt bulgur

Sokan a "búza" szót a pékárukhoz kötik, amelyek sok "üres" kalóriát tartalmaznak, amelyek általában testzsírba kerülnek.

Valójában a bulgur elég magas kalóriatartalmú - 100 gramm főtt gabonafélék körülbelül 350 Kcal-t tartalmaznak, és ha figyelembe vesszük, hogy forralás előtt olajban sütik, akkor ez a szám kissé növekedhet.

De a finomított búza termékeivel ellentétben - a prémium lisztből készült kenyér, a finomított lisztből készült tészta - a bulgur többnyire összetett szénhidrátokat tartalmaz, amelyek hosszabb ideig emészthetők, nem okoznak ugró ugrásokat a vércukorszintben, és nem dolgozzák fel zsírokká. Ha azonban visszaél a termékkel, és naponta többször is nagy adagokban fogyasztja, akkor a "poggyász" felesleges fontok formájában jelenhet meg. Igaz, ez nemcsak a bulgurra vonatkozik, hanem abszolút minden termékre, mert a túlevés még senkinek sem tett jót.

A bulgur előnyei és ártalmai

Ennek a keleten oly kedvelt terméknek, mint minden másnak, a hasznos tulajdonságokon kívül a használatnak is vannak nemkívánatos következményei. Ez többnyire a gabona fogyasztásának mennyiségétől függ, azonban vannak más feltételek is. Kezdjük a jó hírrel.

A bulgur előnyei

A bulgur értéke abban rejlik, hogy ez a gabonafélék szinte az emberek számára létfontosságú vitaminok és mikroelemek teljes spektrumát tartalmazzák. Ezek elsősorban B-vitaminok (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), K-vitamin, E, PP, kolin, béta-karotin. Nyomelemek: vas, kálium, kalcium, nátrium, foszfor, réz, szelén, cink, mangán.

Hamu, telített zsírsavak, szacharidok és rostok is vannak benne. Érdemes az utóbbiról részletesebben beszélni, mert ez a komponens felbecsülhetetlen előnyökkel jár az emberi test számára. Keleten azt mondják, hogy az ember egészségi állapota a belének állapotától függ, és a rostoknak köszönhető, hogy a belek megtisztulnak és megszabadulnak a méreganyagoktól, különféle lerakódásoktól, amelyek az egész testrendszert megmérgezik. A rost valami olyan, mint a bél "seprűje", amely nélkül e legfontosabb szerv helyes működése gyakorlatilag lehetetlen.

A B-vitaminok jótékony hatással vannak az idegrendszer működésére, és sokkal könnyebben felszívódnak, mint a gyógyszertár szintetikus vitamin-komplexei. Az a személy, aki ebbe a csoportba tartozó vitaminokat kap, jobban ellenáll a stressznek, könnyen megbirkózik az élet gondjaival és könnyebben tolerálja az idegi feszültséget, mint mások. Az ásványi sók segítenek helyreállítani az anyagcserét, vitalitást adnak a bőrnek, a hajnak és erősítik a csontokat.

A bulgur táplálkozási tulajdonságai nélkülözhetetlenek a nehéz szakmákban szenvedők számára, amelyeket gyakran testi és lelki stressz kísér. Hasznos lesz ezt a gabonát bevinni a sportolók étrendjébe. A Bulgur tökéletesen emészthető, 5 órán keresztül energiával látja el a testet, jól felszívódik, és minden hasznos anyagot megad a testnek.

Bulgur kárt

Egészséges ember, aki nem tartja be a szigorú diétát, a bulgur elvileg nem árthat. Más a helyzet azokkal, akik bizonyos módon kénytelenek enni.

Először is, azoknak az embereknek, akik fogyni akarnak, nagyon óvatosnak kell lenniük ennek a gabonafélének az elfogyasztására. Az a tény, hogy a bulgur az orosz tulajdonos gabonafélék kalóriatartalmának rekordja. Emellett az ajánlott főzési módszer az elején sütés további kalóriákért. Másrészt a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy ezt a gabonafélét is vegyék fel az étrendbe még a túlsúlyra hajlamos emberek számára is, az egyetlen feltétel kis mennyiségben van.

A rost, amely annyira jó a beleknek, negatív hatással lehet egy egészségtelen ember testére is. Nem ajánlott a gyomor-bél traktus betegségeitől szenvedő emberek számára, különösen súlyosbodásuk során. Ezért azok, akiknek fekélyek, gyomorhurutuk, megnövekedett savasságuk van a gyomorban, jobb, ha a gyógyulásig tartózkodnak e gabona használatától.

Ellenjavallatok a bulgur használatához

• Mint fent említettük, az egészséges emberek a bulgurt fogyaszthatják, anélkül, hogy félnének a test károsodásától. De azoknak, akiknek gyomor-bélrendszeri betegségeik vannak, rendkívül óvatosnak kell lenniük.
• Van még egy komoly ellenjavallat, amely azokra az emberekre vonatkozik, akiknek a szervezete nem képes felszívni a glutént. A Bulgur sok ilyen anyagot tartalmaz, és azok számára, akik cöliákiában szenvednek (az emésztőrendszer nem képes asszimilálni egyes gabonafélék fehérjéjét), ez a gabona halálossá válhat. A helyzet teljes veszélye az, hogy egyesek nem is sejtik, hogy ezzel a betegséggel küzdenek. De ha a bulgur elfogyasztása után gyengeség, álmosság, puffadás, hasmenés jelentkezik - ez ok arra, hogy orvoshoz forduljon és ellenőrizze a glutén normális felszívódásának tényét.
• Néhány ember allergiás lehet a gabonafélékre, és a bulgur sem fog nekik megfelelni.

3 népszerű kulináris recept bulgurral

Török bulgur leves

A legendás bulguros levest „menyasszonylevesnek” is nevezik. Úgy gondolják, hogy a boldog családi élethez az esküvő előestéjén a menyasszonynak feltétlenül el kell készítenie ezt a finom és aromás ételt. De még ha nincs is ilyen ok, mindenképpen ki kell próbálni ezt a csodálatos ételt. Egyes szupermarketek kész keveréket árulnak ehhez a leveshez, amely lencsét, bulgurt, szárított zöldségeket és fűszereket tartalmaz. Ha nincs kész keverék, akkor könnyen elkészítheti az edényt maga.

A leves könnyű, diétás változatának elkészítéséhez szüksége lesz:

• Bulgur (150 gramm);
• Vörös lencse (150 gramm);
• Zöldségleves vagy víz (2,5 liter);
• Hagyma (egy közepes fej);
• Paradicsompüré (2 evőkanál) vagy két hámozott paradicsom, turmixgépben apróra vágva;
• Szárított paprika (3 evőkanál);
• Növényi olaj (3 evőkanál);
• Szárított menta (1 teáskanál);
• Szegfűbors (legfeljebb 10 borsó).

Öntsön hideg vizet vagy kihűlt húslevest egy fazékba, tegyen bele lencsét, forralja fel. Ezt követően adjunk hozzá bulgurt (5 percig előmelegíthetjük nagy lángon), szárított paprikát és szegfűborsót, fedővel letakarva csökkentjük a hőt. Ekkor olajon finomra vágott hagymát sütünk áttetszővé, majd adjunk hozzá paradicsomot vagy paradicsompürét, keverjük össze és pároljuk egy kicsit. Tegyük a hagymát egy serpenyőbe, adjunk hozzá mentát és sót, majd az edényt fedővel lefedjük és alacsony lángon hagyjuk, amíg a lencse és a bulgur meg nem fő, vagyis megpuhul. A kész ételt meghintjük friss fűszernövényekkel - korianderrel vagy petrezselyemmel már a tányéron.

A leves kiadós, tápláló lesz, de nem túl zsíros (a hús hiánya miatt). A lencséből és a bulgurból a test növényi fehérjét kap, amely nem alacsonyabb az állati fehérjéknél, a zöldségek, a gyógynövények és a fűszerek pedig meleg érzetet adnak. Ezt a levest leginkább a hűvösebb évszakban fogyaszthatja el.

Hogyan főzzünk zabkását bulgurral?

Az előkészítés egyszerűsége, az eredeti felejthetetlen íz és a hasznos tulajdonságok miatt a bulgur egyre népszerűbb Oroszországban. Ennek a gabonafélének talán a legegyszerűbb étele a zabkása. Gyorsan elkészül, nem igényel különösebb feldolgozást. Öntheti ezt a gabonát, mint a búzát, egy fazékba, öntsön hideg vizet 1: 2 arányban, és tegye elpárologni. De diós ízt kap, ha először 5–7 percig vajban sütjük a bulgurt, majd csak ezután adunk hozzá vizet és kb. 20 percig főzzük alacsony hőfokon, állandó keverés mellett. Miután levette a serpenyőt a tűzről, hagyhatja egy ideig állni a zabkását, hogy a gabona íze teljesebben feltáruljon.

Kiváló bulgur zabkása lesz lassú tűzhelyben. Be kell állítani a "zabkása" üzemmódot, hozzáadni forró vizet, sót, és hagyni kell 20 percig. Ezt követően tanácsos a zabkását további 10 percig tartani "Fűtés" üzemmódban. A legjobb megoldás az lenne, ha a gabonapelyheket vajjal sütnénk "Sütés" üzemmódban forrás előtt. Az ilyen zabkása mikrohullámú sütőben is főzhető a sütő maximális teljesítményre állításával. A zabkását 3 percig főzzük, utána a bulgurt fedővel letakarva további 15 percig állni hagyjuk. A legfontosabb, hogy megfelelő ételeket válasszunk, hogy a duzzanat következtében a zab ne terjedjen át a mikrohullámú sütőben.

Ez a zabkása kiváló reggeli, amely hosszú ideig energiával és tápanyaggal látja el a testet. A zabkása is sokkal nagyobb mennyiségű rostot tartalmaz, mint a zabpehely vagy a hajdina. Azok számára, akik diétát követnek, nem ajánlott minden nap ilyen zabkását fogyasztani, és jobb, ha kis adagokban fogyasztják. Gyermekek számára az ilyen zabkása másfél év után bekerülhet az étrendbe.

Bulgur zöldségekkel

A bél egészségének talán leghasznosabb kombinációja a bulgur zöldségekkel. Először is ez annak köszönhető, hogy az ilyen ételekben komoly a növényi rosttartalom, amely megtisztítja a beleket és normalizálja az emésztést. A bulgur zöldségekkel történő főzésére számos lehetőség kínálkozik: kombinálhatja nyers zöldségekkel (kivéve a fehér káposztát - ez erjedést okoz) és gyógynövényekkel, vagy pörkölheti.

Hihetetlenül ízletes és aromás étel lesz a sült zöldségekből a bulgurral. Ehhez padlizsánt, cukkini (lehetőleg cukkini), édes paprikát kell serpenyőben megsütni. Amikor a zöldségek megpuhulnak, sót és fűszereket adnak hozzá. Egy másik serpenyőben vajon megpirítjuk a bulgurt, és fokozatosan adjunk hozzá vizet (ahogy felszívódik), az elv olyan, mint egy rizottó. Amikor a bulgur készen áll (15–20 perc), keverje össze zöldségekkel, és hagyja 10 percig állni, hogy összekeverjék az ízeket. Hozzáadhat konzerv csemegekukoricát vagy zöldborsót, meghintheti a tetejét gyógynövényekkel, vagy meggy paradicsommal díszítheti. Kész egy finom étel, összehasonlíthatatlan keleti aromával és élénk vidám színekkel!

A cikk szerzője: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinológus, táplálkozási szakember

Oktatás: Az Orosz Állami Orvostudományi Egyetem oklevele NI Pirogov általános orvos diplomával (2004). Rezidencia a moszkvai Állami Orvostudományi és Fogorvosi Egyetemen, endokrinológiai oklevél (2006).