Milyen ételek Okozzák A Botulizmust?

2024 Szerző: Josephine Shorter | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-07 17:50

Milyen ételek okozzák a botulizmust?

Gomba, hal, uborka - ezek a minden ember számára ismert, minden családban használt ételek teljesen ártalmatlannak tűnnek. Erjesztett, sózott, pácolt formában azonban éppen ők válhatnak olyan veszélyes betegség forrásává, amely halálhoz vezethet - botulizmus. Aki nem képes lemondani az étvágygerjesztő házi készítésű készítményekről, annak el kell sajátítania a biztonságos elkészítés és felhasználás szabályait.

Konzervált botulizmus

A házi készítésű konzervek rajongói leginkább étkezési szokásaik átgondolásával szolgálják fel. A botulizmus spóráival csak ipari környezetben lehet foglalkozni. Ez autoklávozással érhető el 125 ° C-on. A szokásos forrás lehetővé teszi, hogy csak a fertőzés vegetatív formájával küzdjünk.

Hal, zöldségek, hús, gomba konzervek - potenciális veszély az egészségre:

• A konzervhúsokban botulizmus-spórák alakulhatnak ki, ha a vágás és a feldolgozás között hosszú idő telik el. A fenyegetést a rossz minőségű húsmosás, a nem megfelelő dohányzás is jelenti.
• A botulizmus eseteinek 70% -át gombák okozzák. Ennek oka a termék talajrészecskéktől való teljes tisztításának, a gyűjtés utáni hosszú távú tárolásának bonyolultsága.

• A füstölt és szárított halak egész családban fertőzéseket okoznak. Különböző tényezők lehetnek az okai: a tárolási feltételek megsértése, egy romlott, hűtés nélküli termék elkészítése.
• A répa, a sárgarépa, az uborka és más zöldségek, amelyek rosszul tisztulnak meg a talajtól, szintén fertőzésforrássá válhatnak.

Botulizmus a gombákban

Ritkán vannak olyan emberek, akik negatívan viszonyulnak egy ilyen univerzális és ízletes termékhez, mint a gomba. Saláták és levesek alapjául szolgálnak, burgonyával sütve, szárítva, pácolva, sózva. Sajnos nemcsak a mérgező gomba veszélyes az emberre. A lelkes gombaszedők veszélyben vannak, a botulizmus elsősorban őket fenyegeti.

Az egyszerű szabályok betartása segít csökkenteni a veszélyt.

• Gomba szedésekor kerülje az öreg és a benőtteket, mert ez a termék a romlandó kategóriába tartozik.
• Tilos hosszú ideig tárolni a gombákat, különösen nem érdemes melegen tartani őket.
• A talaj, amelyben a gomba nő, az egyik fő tényező a botulizmus fertőzésében. Annak érdekében, hogy ne válhassanak hordozóvá, nem kell kihúznia a terméket a micéliummal, hanem óvatosan le kell vágnia. A leginkább szennyezett terület a földben marad.
• Az alapos tisztítás egy másik hatékony megelőző intézkedés. A gomba elkészítése előtt, a módszertől függetlenül, alaposan meg kell tisztítania őket a fűszálaktól, a tapadt levelektől, a szennyeződéstől, és ismételten ki kell öblíteni.

Botulizmus pácolt gombában

A sült és a főtt gomba nem annyira veszélyes az emberi egészségre, mint a pácolt. Sok orvos azt tanácsolja az embereknek, hogy teljesen szüntessék meg ezt a botulizmus forrást. A megfelelő munkadarab-technológia segít csökkenteni a kockázatot.

• Függetlenül attól, hogy a gombát savanyítják, erjesztik vagy sózzák, szigorúan tilos az üvegeket feltekerni. A megfelelő megoldás a polietilén fedél, amely oxigént biztosít a tartályhoz. A botulizmus bacilusai hermetikusan lezárt edényekben terjednek, számukra ideális környezet a levegő hiánya.
• Tévhit, hogy a botulizmus spórákat a kannák sterilizálásával semmisítik meg. A bacillus halálához azonban a hőmérsékletnek 125 ° C fölé kell emelkednie. Profi autokláv hiányában nehéz ilyen eredményt elérni.
• Szinte mindenki emlékszik arra, hogy a piacokon nem lehet idegenektől pácolt gombát vásárolni. De meglehetősen gyakran előfordulnak olyan esetek, amikor egy személy megbetegedett botulizmusba, miután megkóstolta őket barátai vagy rokonai látogatása közben. Csak a főzés képes csökkenteni a veszélyt.
• Nem ajánlott egyedül otthon szárítani vagy füstölni a halakat, a belek tartalmazhatnak botulinum spórákat.

Botulizmus az uborkában

A zöldségek közül az uborka híressé vált, mint a botulizmus egyik leggyakoribb forrása. Először is ez a házi készítésű uborka készítményekre vonatkozik, amelyek kórházi ágyhoz juttathatják az embert.

Ennek megakadályozása érdekében vagy el kell hagynia őket, vagy be kell tartania az előkészítés alapvető szabályait:

• Gondosan tanulmányozni kell a konzervre szánt uborkát. Javasoljuk, hogy azonnal megszabaduljon azoktól a termékektől, amelyek rothadás és romlás jeleit mutatják.
• Az uborka mosását meg kell ismételni, a zöldségeket folyó vízben megpucoljuk. A forrázás nem fogja teljesen megvédeni a fertőzéstől, de csökkenti a kockázatát. Nemcsak zöldségeket kell főzni, hanem a készítményekhez használt ételeket is.
• A botulizmushoz a legrövidebb út a házilag készített, hermetikusan lezárt tartályok. Savanyúságoknál a legjobb, ha a műanyag fedeleket részesítjük előnyben.
• A savanyúságok tárolásának megfelelő helyei a pincék, hűtőszekrények. Tilos a házi készítményeket melegen tartani.
• Használat előtt gondosan ellenőrizni kell a bankokat. A duzzanat legkisebb jele az elutasítás oka.
• A nyitott uborkaedényeket sokáig nem lehet hűtőszekrényben tartani. Ha az ételt néhány napon belül nem ették meg, akkor a legjobb, ha kidobja. A normál szín, illat és íz egyáltalán nem bizonyítja a savanyúság biztonságát.

A botulizmus a halakban

Oroszországban a botulizmus a halairól vált híressé. A forradalom előtti időkben a vörös sózott halat, amelyet „hideg” füstölés után vagy nyersen fogyasztottak, a forradalom előtti időkben „hibáztatták” ezért a betegségért. A lazac, a hering, a füstölt és sózott keszeg, valamint a nelma fertőzésforrásként is szolgált.

A modern vizsgálatok megerősítették, hogy a tokok a legveszélyesebbek a botulizmussal kapcsolatban; ennek a fajnak a képviselőit a toxin iránti érzékenység hiánya jellemzi. A szemcsés halak - gobik, keszeg, hering, omul - szintén hordozóvá válhatnak. A halak manapság továbbra is veszélyesek, de csökkenthető annak kockázata, hogy a halak szerepeljenek az étlapon.

• A botulizmus eseteinek vizsgálata, amelynek forrása a hal volt, lehetővé tette annak megállapítását, hogy a legnagyobb veszélyt azok a termékek jelentik, amelyeket sózás előtt hosszú ideig hűtés nélkül tároltak.
• Kiváló minőségű hűtésre van szükség, ha a halakat füstölés és sós tartósítás után előzetes hőkezelés nélkül az asztalra helyezik.
• A halak rothadó bomlásának „tüneteit”, még a finomakat is, az orvosok a kidobás okának tekintik. Az elfogyasztott ételek dohányzása és sózása nem szünteti meg a botulinus toxin jelenlétének lehetőségét.
• Hal sózásakor az oldat sótartalmának legalább 16% -nak kell lennie. A terméknek legalább egy hétig ebben a megoldásban kell maradnia. Az ajánlott hűtési hőmérséklet legfeljebb 7 ° C.
• A szárított, sózott, füstölt halat nem szabad ismeretlenektől vásárolni, nem hivatalos helyeken. Még akkor is, ha a kézműves élelmiszerek vonzónak tűnnek, nincs garancia arra, hogy nem szennyezettek.

Szomorú statisztikák szerint a botulizmus az esetek csaknem 60% -ában az áldozat halálához vezet. Ezért a fertőzés ritkasága ellenére érdemes átgondolni a kedvenc házi feladatához való hozzáállását.

A cikk szerzője: Danilova Tatjana Vjacseszlavovna | Infekcionista

Oktatás: 2008-ban oklevelet kapott az NI Pirogovról elnevezett Orosz Kutatási Orvostudományi Egyetemen az "Általános orvoslás (általános orvoslás)" szakterületről. Azonnal gyakorlatot teljesített és terapeuta oklevelet kapott.