Brokkoli - A Brokkoli Hasznos Tulajdonságai és A Brokkoli ártalma, Kalóriák és Ellenjavallatok

2024 Szerző: Josephine Shorter | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-17 02:14

A brokkoli előnyei és a brokkoli ártalmai

A brokkolit gyakran a káposzta királynőjének hívják. Ez az ókori Róma kora óta ismert éves kultúra számos hasznos tulajdonságáról híres. A brokkoli a karfiol egyik alfaja, amely küllemében és ízében, valamint kémiai összetételében különbözik tőle. Ennek a növénynek a neve az olasz "brokkóból" származik - hajtás, ág.

A brokkoli Kis-Ázsiában, a Földközi-tengeren őshonos. Európában a káposzta a 16. században kezdett népszerűvé válni, de igazi elismerést csak a 20. században kapott. A brokkolit Oroszországban gyakorlatilag nem termesztik. Általános szabály, hogy a brokkoli virágzatát és szárát táplálékként használják. A virágzat lehet lila vagy zöld. Az utolsó lehetőséghez jobban hozzászoktunk, ezt a fajtát Calabrese-nek hívják.

Összetétel és kalóriatartalom

• Zsírok: 0,4 g
• Fehérjék: 2,8 g
• Szénhidrátok: 6,6 g
• Víz: 89,3 g
• Hamu: 0,9 g
• Cellulóz: 2,6 g

Vitaminok (100 g-onként):	összeg	% RDA
C-vitamin (aszkorbinsav)	89,2 mg	99%
K-vitamin	102 μg	85%
Lutein + Zeaxanthin	1403 mcg	24,3%
B9-vitamin (folsav)	63 μg	tizenhat%
B5-vitamin (pantoténsav)	0,57 mg	tizenegy%
Metil-metionin-szulfónium (U-vitamin)	9,1 mg	6,5%

Ásványi anyagok (100 g-ban):	összeg	% RDA
Bór	185 mcg	264%
Szilícium	78 mg	260%
Kén	140 mg	tizennégy%
Kálium	316 mg	13%
Mangán	210 μg	tizenegy%
Jód	15 mcg	tíz%

Egyéb fontos kapcsolatok:

• Purinok - 21 mg (az RDI 16,7% -a)
• Oxálsav - 14 mg (az RDI 3,5% -a)

Teljes kémiai összetétel ➤

A brokkoli egészségügyi előnyei

A brokkoli káposzta hatalmas mennyiségű vitamint és elemet tartalmaz, amelyek az ember számára szükségesek. B-vitaminokat, E-, A-, PP-, K-, U-, C-vitamint tartalmaz. Az U-vitamin képes hatékonyan leküzdeni a fekélyeket, és sok benne a brokkoliban, alulmúlva a fehér káposztát és a spárgát.

A makro- és mikroelemek között szerepel a kálium, a magnézium, a kalcium, a nátrium, a vas, a foszfor, a cink, a mangán, a réz és a szelén. A kálium eltávolítja a felesleges sókat a szervezetből, a kalcium szükséges a haj és a körmök egészségéhez és normális növekedéséhez, a magnézium jót tesz a szívnek, a nátrium segít fenntartani a víz és az elektrolit egyensúlyát a szervezetben, a mangán és a cink jótékony hatással van a szövetek és sejtek fejlődésére, a réz fontos szerepet játszik a vérképzésben, a szelén eltávolítja a nehézfémeket és a szintetikus drogok maradványait.

Ez a növény egyaránt tartalmaz klorofillt, amely jótékony hatással van a vérre, és esszenciális aminosavakat, amelyek nagy mennyiségben csak a marhahúsban találhatók meg. Az aminosavak között van egy olyan vegyület is, amely elősegíti a "boldogság hormon" - az endorfin - termelését.

A brokkoli fehérjében gazdag, amelyet a lizin és az izoleucin jelenléte miatt nagyra értékelnek - ezt a zöldséget egyenlővé teszik egy csirke tojás fehérjéjével. Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a koleszterin felhalmozódását a szervezetben és annak kiválasztását - kolint és metionint. Ezért szív- és érrendszeri betegségekben, ízületi gyulladásban, érelmeszesedésben szenvedőknek ajánlott. Ennek a zöldségnek az elfogyasztása jelentősen csökkenti a szívroham és a stroke kockázatát.

A rost nagy mennyiségben jelen van a káposztában is, amely természetesen megtisztíthatja a beleket, normalizálja az emésztési folyamatokat és enyhítheti a székrekedést. Serkenti a brokkolit és az epeváladékot, megkönnyítve ezzel a máj és az epeúti szervek működését. A termék rendszeres használata hozzájárul a test szöveteinek és sejtjeinek regenerálódási folyamataihoz, amelyek fontos szerepet játszanak a betegség utáni gyógyulási időszakban.

A brokkoli nélkülözhetetlen termék a cukorbetegek és az édesség kedvelői számára - olyan összetevőket tartalmaz, amelyek segítenek normalizálni az inzulinszintet, valamint megvédik az erek falát a magas vércukorszint okozta károsodásoktól. Akinek problémái vannak az idegrendszerrel, annak ezt a növényt is be kell építenie étrendjébe: a káposztában nagy mennyiségben jelen lévő fiziológiás hatóanyagok jótékony hatással vannak az idegrendszerre és a szívre. Ez a zöldség jótékony hatással van a látásra is: a karotinoidok megakadályozzák a szürkehályogot, megerősítve a retina és a szemlencse.

A brokkoli ismert tulajdonságai az emberi testből a toxinok, elhalt sejtek, nehézfém-ionok, szabad gyökök eltávolítására. Ezért ajánlott a káposztát olyan súlyos betegeknek használni, akik sugárzásban szenvedtek, ökológiailag kedvezőtlen, magas sugárzással rendelkező területeken élnek. A brokkoli is segít megszabadulni a felesleges folyadéktól, amely a cellulit társa. Csak el kell kezdeni a termék rendszeres használatát, a bőr simábbá és tónusosabbá válik. E kultúra magjából származó főzetet hatékonyan használják a férgek elleni küzdelemben.

A brokkoliban található magas folsavtartalom miatt terhes nők számára ajánlott. A sav elősegíti az új egészséges sejtek gyors képződését és fenntartja azok állapotát.

Mire jó még a brokkoli?

• A legújabb orvosi kutatások kimutatták, hogy a brokkoli képes harcolni olyan rákos daganatokkal, mint az emlő, a petefészek, a prosztata, a hólyag és a bőrrák. A legértékesebb anyagot - a szulforafánt tartalmazza, amely megállítja a rákos sejtek fejlődését. Ez a komponens különösen bőséges a fiatal káposzta szárakban és hajtásokban. Igaz, a káposzta fejében majdnem tízszer kevesebbet tartalmaz, mint a szárban. Elpusztítja a gyomorfekélyt okozó antibiotikumokkal szemben ellenálló baktériumokat is.
• A szulforafán mellett a brokkoli két másik, a rákhoz szükséges anyagot tartalmaz: sinegrint és indol-3-karbinolt (IZC). A Sinegrin más káposztafélék része. Nem csak megakadályozza a rákos sejtek szétválását, hanem el is pusztítja őket. Az IZS mind a rákos sejtekre, mind az emberi immunrendszerre hat, jelentősen megerősítve azt, így a szervezet képes aktívabban ellenállni a ráknak.
• Azoknál a betegeknél, akik naponta legalább kétszer ettek brokkoli ételeket, gátolták a rákos daganatok növekedését. A közeljövőben rákellenes gyógyszerek kifejlesztését tervezik a fenti anyagok alapján. Előnyük, hogy az emberi test optimálisan felszívja őket.

Brokkoli ártalom

Maga a brokkoli minden szempontból jó termék az emberi test számára. Nagyon nehéz ezt a káposztát főzni és enni úgy, hogy az káros legyen, de mégis lehetséges.

• A káposztaleves tartalmaz guanint és adenint (purinszármazékok) - az emberi szervezetre káros anyagokat, bár kevesebb, mint a karfiolban. Bár ezek az anyagok nem annyira károsak (a purinok - fontos vegyületek, amelyek nitrogént tartalmaznak, kivétel nélkül az összes élő szervezet részét képezik), a köszvényes, vesekőben szenvedő és terhesség alatt élő embereknek meg kell tagadniuk a brokkoli húslevest.
• Erősen nem ajánlott a brokkolit nagy lángon sok zsírral megsütni. Ebben az esetben a káposzta annyira gazdag előnyös tulajdonságai helyett a test komoly ütést kap, amelyet megkönnyítenek az olaj felmelegedése során képződő rákkeltők. Harmadszor, ha brokkolit eszünk nyersen (ez a legjobb megoldás), akkor a gyomor magas savtartalmú és a hasnyálmirigy funkcióinak károsodottjainak körültekintőnek kell lenniük. Néhány posztoperatív étrend tiltja a durva rosttartalmú nyers zöldségféléket is.

Kiderült, hogy annak érdekében, hogy a termék maximális hasznát vegye igénybe, és ne okozzon egészségkárosodást, a káposztát csak megfelelően kell főznie (vagy nyersen kell felhasználnia), és helyesen kell tárolnia - fagyasztóban vagy legfeljebb egy hétig hűtőszekrényben.

Hány kalória van a főtt brokkoliban?

Alacsony kalóriatartalma miatt ez a termék az egyik diétás terméknek számít. A hozzáadott zsír nélkül főtt brokkoli 100 gramm terméknél valamivel több mint 30 Kcal-t tartalmaz.

Összehasonlításképpen elmondható, hogy egy almában 100 grammra körülbelül 35 Kcal van (a gyümölcsök cukrot tartalmaznak, ezért több kalóriát tartalmaznak, és nem ajánlják azoknak, akik fogyni akarnak). Ezért a brokkolit gyakran belefoglalják a testformáló étrendbe - egészséges, ízletes és biztonságos, valamint nagyon telítő.

Karcsúsító brokkoli

Minden étrend alapja a zsír és szénhidrát mennyiségének csökkentése az étrendben. Ebben az esetben a brokkoli az ideális lehetőség az étrendbe való felvételhez. Van egy mítosz, miszerint a brokkoli negatív kalóriatartalmú termék, vagyis több energiát költenek az emésztésére, mint amennyit a szervezetbe hoz. Ez messze van az igazságtól, inkább azt mondhatjuk, hogy nagyon kevés kalóriát szolgáltat - ez elég ahhoz, hogy kialakuljon egy optimális étrend, amely lehetővé teszi a fogyást anélkül, hogy károsítaná az egészségét.

Mint fentebb említettük, a brokkoli nyersen a legelőnyösebb. A második helyen a párolt káposzta áll - így bizonyos mennyiségű tápanyag elvész, de sok marad. A brokkolit rövid ideig (legfeljebb 7 percig) lehet sózni só hozzáadása nélkül, ami hozzájárul a felesleges folyadék visszatartásához a szervezetben. A termék legkevésbé kívánatos főzési módszere a hosszú forralás, a sütés. A legkedvezőtlenebb lehetőség a sütés.

Annak ellenére, hogy a nyers zöldségek egészségesebbek, a táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy rendszeresen fogyasszanak könnyű zöldségleveseket: jótékonyan hatnak a gyomor bélésére, telítenek és gyengéd rostforrást jelentenek, ami nem ellenjavallt a gyomor-bél traktus betegségei esetén. A brokkolipüré leves az egyik legegészségesebb és legegészségesebb étel.

Brokkoli leves recept. Ennek az ízletes és egészséges levesnek az étrendi változata sózatlan zöldséglevesből készül. Először burgonyát, sárgarépát és póréhagymát vágnak és főznek, és brokkolit adnak hozzá 7 perccel a zöldségek elkészülte előtt. Ízlés szerint friss vagy szárított gyógynövényeket, hagymát, fokhagymát, babérleveleket adnak hozzá. 7 perc elteltével vegye le az edényt a tűzről, és turmixgéppel a kapott zöldséglevest a kívánt állagú burgonyapürévé őrölje. Természetesen tanácsos ezt a levest kenyér nélkül használni. A kielégítőbb lehetőség érdekében adjon hozzá főtt fehér csirkét. Egy adag zöldségleves csirkés darabokkal körülbelül 300 Kcal-t tartalmaz, amely körülbelül 5 órán keresztül energiát biztosít a test számára.

Úgy gondolják továbbá, hogy a brokkoli segít felgyorsítani az anyagcsere folyamatait a szervezetben, segíti a zsírégetést. Ennek valóban előfeltételei vannak, mert ez a káposzta meglehetősen nagy mennyiségű klorofill- és B-vitamint tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az anyagcsere folyamatokhoz. Igaz, ehhez célszerű nyers formában használni a káposztát, például könnyű zöldségsalátákhoz adni. Természetesen a diéta során a brokkoli salátákat nem majonézzel vagy tejföllel, hanem minimális mennyiségű növényi olajjal és citromlével ajánljuk ízesíteni.

Mivel a brokkoli rostokban gazdag, elősegíti a belek megtisztítását és ennek eredményeként a fogyást. Ezért tanácsos naponta legalább egyszer brokkolit enni. Ebédre fogyaszthat egy adag sovány húst párolt káposzta köretével, és kiváló reggeli a gőzös omlett brokkolival szolgál. A diéta akkor lesz a leghatékonyabb, ha az egyik ételt egy sovány ételre cseréli, amely ebből a káposztából készül. Jobb, ha zöldségsaláta friss brokkolival vacsorára. Ha a káposzta túl keménynek tűnik, forrásban lévő vízzel leforrázhatja - ez nem károsítja jelentősen a káposzta előnyeit.

Videorecept az "Egyszerűen finom - brokkoli!" Programból

Bővebben: Káposzta diéta fogyás 10 napig

Ellenjavallatok a brokkoli fogyasztásához

Mint korábban említettük, a brokkoli rendkívül jó hatással van az egészséges ember testére. Nem ajánlott nyers brokkolit enni magas gyomorsavtartalmú embereknek, valamint azoknak, akik egészségügyi okokból nem ehetnek durva rostot tartalmazó ételeket. Természetesen ez a zöldség ellenjavallt azok számára, akik egyéni intoleranciával rendelkeznek a brokkolival szemben, de szerencsére az ilyen esetek rendkívül ritkák. Mindenki más számára a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy ezt a csodálatos terméket minél gyakrabban használják.

A cikk szerzője: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinológus, táplálkozási szakember

Oktatás: Az Orosz Állami Orvostudományi Egyetem oklevele NI Pirogov általános orvos diplomával (2004). Rezidencia a moszkvai Állami Orvostudományi és Fogorvosi Egyetemen, endokrinológiai oklevél (2006).