Szója - A Szója, A Szójaolaj és A Szósz Előnyei és ártalmai

2024 Szerző: Josephine Shorter | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-17 02:14

Szója: előnyök és károk

A szója az egyik legrégebbi termesztett növény a népszerű hüvelyes családban. Ennek az egyedülálló növénynek a gyümölcse több mint 30% fehérjét tartalmaz, amelyet az aminosavak legjobb kombinációja különböztet meg. A szója gazdag gyógy- és tápanyagokban.

A szójabab egyéves gyógynövény, amely a hüvelyesek családjába tartozik. Kínát tartják szülőföldjének. Mint sok hüvelyes, a szója is értékes növényi fehérje és egyéb tápanyagok forrása. Az élelmiszeriparban való felhasználása számos országban lehetővé tette a termékek széles körének előállítását: sajt, tej, csokoládé, túró és szójahús. De nem minden ilyen egyszerű - az orvosok és a táplálkozási szakemberek vitája a szója előnyeiről és veszélyeiről mindeddig nem csillapodik.

A szója kiváló köret és alap zöldségpörköltekhez és levesekhez. A főtt szójából finom karaj és szelet készül. Az egészséges szójaszósz kiválóan helyettesítheti a sót. A természetes szójatermékek tartalmaznak oldható rostot, amelyre az emberi testnek szüksége van. A szójahús kiváló adalék a tésztához és a gabonafélékhez. A porított szójakrémet úgy tervezték, hogy sajátos ízt adjon a leveseknek.

Tartalom:

• A szója előnyei
• A szója izoflavonoidok előnyei a nők számára
• Milyen előnyei vannak a kihajtott szójababnak?
• A szójaolaj előnyei
• A szójalecitin előnyei és ártalmai
• Milyen jó a szójaszósz neked?
• Szójabab ártás
• A szója használatának ellenjavallatai

A szója előnyei

A szója segít eltávolítani a szervezetből a radionuklidokat és a nehézfémsókat. Ezért aktívan bekerül az étrendbe azokban a régiókban, amelyek kedvezőtlen környezeti helyzetben vannak vagy fokozott radioaktív háttérrel rendelkeznek. Ez egy kívánatos termék a diabetes mellitusban szenvedő betegek étlapján, mivel a szója befolyásolja a hasnyálmirigy inzulintermelését és javítja annak működését.

Összetétel és kalóriatartalom

A szójaban lévő fehérjét a szervezet könnyen felszívja, kiegyensúlyozott aminosav-készletet tartalmaz, és a teljes kalóriatartalom 364 Kcal.

• Zsírok: 19,9 g
• Fehérjék: 36,5 g
• Szénhidrátok: 30,2 g
• Víz: 8,5 g
• Hamu: 4,9 g
• Cellulóz: 13,5 g

Vitaminok (100 g-onként):	összeg	% RDA
B7-vitamin (biotin)	60 mcg	120%
B9-vitamin (folsav)	200-375 mcg	71,9%
B1-vitamin (tiamin)	0,87-0,94 mg	53,4%
B4-vitamin (kolin)	115,9-270 mg	38,6%
K-vitamin	37-47 mcg	35%
B6-vitamin (piridoxin)	0,38-0,85 mg	30,7%
B2-vitamin (riboflavin)	0,22-0,87 mg	27,3%
B3-vitamin (PP, nikotinsav)	0,79-1,75 mg	25,4%

Ásványi anyagok (100 g-ban):	összeg	% RDA
Bór	177-750 mcg	662,1%
Szilícium	177 mg	590%
Vanádium	130,4 μg	326%
Kobalt	31,2 μg	312%
Rubídium	220 mcg	220%
Nikkel	42,5-533 mcg	191,8%
Molibdén	99 mcg	141,4%
Mangán	2000-2800 mcg	120%
Vas	9,7-15,7 mg	84,7%
Lítium	67 mcg	67%
Kálium	1370-1840 mg	64,2%
Foszfor	390-603 mg	62,1%
Magnézium	160,0-246 mg	50,8%
Réz	110-500 mcg	30,5%
Cink	2010 - 4890 mcg	28,8%
Kén	244 mg	24,4%
Cirkónium	11 μg	22%
Kalcium	85,9-348 mg	19,7%
Szelén	8,8 mcg	13,5%
Stroncium	67,0-97 μg	10,3%

Egyéb fontos kapcsolatok:

• Fitoszterolok - 161 mg (az RDI 292,7% -a)
• Purinok - 93 mg (az RDI 73,3% -a)
• Oxálsav - 56 mg (az RDI 14% -a)

Teljes kémiai összetétel ➤

A szója nagy mennyiségű teljes fehérje (kb. 35%, ez több, mint a hús és a csirke) kívánatos elemmé tette a vegetáriánusok és a sportolók - testépítők étrendjében.

Az olyan élelmiszerenzimek, mint a fitinsav, amelyekben bőséges a szója, segítenek lebontani és felszívni a fehérjét. A szójababból származó lecitin és kolin felgyorsítja az anyagcserét, segít csökkenteni a "rossz" koleszterin szintjét, és helyreállítja az idegrendszer és az agy sejtjeit. Ezek az értékes tulajdonságok adnak okot a táplálkozási szakembereknek arra, hogy a szójatermékeket felvegyék a túlsúlyos vagy nem megfelelő anyagcserével rendelkező betegek étlapjába.

A szója izoflavonok előnyei a nők számára

Az izoflavonoidok növényi eredetű anyagok, amelyek hatása hasonló a női nemi hormonok ösztrogénéhez. Szelektíven cselekszenek - ösztrogén hiányában pótolják, és felesleges termeléssel finoman csökkentik a hormonális aktivitást. A szója izoflavonoidok teljesen természetes termékek, ezért az ilyen hormonális szabályozás nem okoz mellékhatásokat.

Szója előnyei a nők számára:

• Szója fogyasztása esetén csökken a hormonfüggő rosszindulatú melldaganatok kialakulásának kockázata, mivel csökken az ösztrogén túlzott termelése;
• A menopauza negatív tünetei, amelyek az ösztrogén hiánya miatt jelentkeznek, csökkennek - hőhullámok, csontritkulás, a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának fokozott kockázata.
• A szójaban található lecitin megakadályozza a zsír lerakódását a májban, a zsírsejtek megégnek, a túlsúly elmúlik.

A szóját magas fitoszterin-tartalom jellemzi (100 g-ban - a napi érték 292,7% -a), amelynek fő része a béta-szitoszterin (99,8%), amely lehetővé teszi a szója női termékként való besorolását.

A nők a menopauza idején napi 150-200 g mennyiségű szójafogyasztást engedhetnek meg maguknak.

Milyen előnyei vannak a kihajtott szójababnak?

A szójacsíra, valamint más szemek és hüvelyesek hajtásai rendkívül hasznosak az egészségre. Nagy mennyiségű értékes fehérjét, az ember által ismert vitaminok teljes spektrumát, enzimeket és biológiailag aktív anyagokat tartalmaznak. Ezeknek az értékes vegyületeknek a koncentrációja a csírázás eredményeként többször megnő a ki nem csírázott babokhoz képest.

A termék kalóriatartalma minimális. A kihajtott szójabab használatakor teljes értékű béltisztítás következik be, mivel az emésztőrendszeren áthaladó duzzadt bab és durva rostok felszívják a méreganyagokat és a rákkeltő anyagokat. A csíráztatott szója 30% -kal több rostot tartalmaz, mint a csíráztatott búza.

A konzerv szója nem olyan egészséges, mint a házi szója. Ehhez 6 órán át áztatják, majd mossák és nedves gézzel borítják, megakadályozva annak kiszáradását. Ehhez a bab alatt mindig legyen egy kis víz. A vizet naponta 1-2 alkalommal cserélik, megmossák a szójababot. A csírák a 2. napon jelennek meg, és 3-4 nap után meg lehet enni.

Annak érdekében, hogy ne mérgezzék meg a túlzott mennyiségű nyers csírát, forrásban lévő vízben egy percig blansírozzák. Az ilyen feldolgozás megőrzi a palánták összes előnyös tulajdonságát, lehetővé teszi a szója hozzáadását a salátákhoz és az élelmiszer adalékanyagaként történő felhasználását.

A szójaolaj előnyei

A szójaolaj rendkívül hasznos termék, amely nagy mennyiségű vitamint, ásványi anyagot és biológiailag aktív anyagot tartalmaz. Körülbelül 6 évezredig használták Indokína országaiban, Európában pedig csak a 20. században vált ismertté. A szójaolajat a szójabab préselésével és kivonásával állítják elő. Finomított és szagtalanított, fogyasztói tulajdonságokat kölcsönöz.

A szójaolaj szalmasárga színű és enyhén kellemes aromájú. Lecitin előállítására használják - élelmiszer, szappan, gyógyszerek, színezékek, szójaolajban sütve, salátákhoz és pékárukhoz hozzáadva. A termék 100 g kalóriatartalma 889 kcal. A tokoferol- és nyomelem-tartalom bajnokának számít az olíva- és napraforgóolajhoz képest.

A szójaolaj hasznos tulajdonságai:

• A vitaminok és nyomelemek hozzájárulnak a rák, a szív- és érrendszeri betegségek megelőzéséhez;
• A kolin, a szerves savak javítják a máj és a szívizom működését, szabályozzák a vér koleszterinszintjét;
• Olaj használatakor az emésztőrendszer betegségeinek megelőzése, az anyagcsere szabályozása történik;
• Az immunrendellenességek száma csökken.

A szójaolaj előnyös tulajdonságainak megnyilvánulásához elegendő 1-2 evőkanálban felhasználni. l. naponta. A belső fogyasztás mellett a szójababolajat a kozmetológiában széles körben használják a kéz és az arc bőrének táplálására, az öregedés lassítására. Az olaj képes elsimítani a ráncokat, hidratálja a repedezett és érdes bőrt, lassítja az öregedési folyamatokat.

Ne használja a szójaolajat, ha allergiás a szójafehérjére, terhesség alatt, ha migrénes rohamok vannak kitéve, vagy ha vese- vagy májelégtelenségben szenved.

A szójalecitin előnyei és ártalmai

A termékben található szója lecitin fontos szerepet játszik a szervezetben. Ez az anyag részt vesz az idegszövet és az agysejtek helyreállításában. Ezenkívül a lecitin felelős a gondolkodásért, a tanulásért, a fizikai aktivitásért és az emlékezetért. Tökéletesen szabályozza a vér koleszterinszintjét és a zsíranyagcserét, lehetővé téve a funkciók fenntartását egy fiatal test egyedi szintjén, vagyis nemcsak a betegségek, hanem az öregedés elleni küzdelemben is segít.

A szója lecitin az iparban olyan termék, amely a különböző fizikai és kémiai tulajdonságokkal (sűrűség, konzisztencia stb.) Rendelkező anyagok keverésére használt emulgeálószerek csoportjába tartozik. A szójalecitin Oroszországban E322 kóddal ismert étrend-kiegészítő.

Az ipari szójalecitin megtalálható kenyérben, margarinban és kenhető ételekben, csokoládéban, kolbászban, könnyű ételekben (szelet, töltött palacsinta), gyorsétteremben, tejtermékekben és bébiételekben.

A természetes szójalecitin nagyon egészséges termék!

A természetes szója-lecitin összetétele:

• Kolin,
• Foszfodietilkolin,
• Inozitol,
• Foszfátok,
• Linolénsav,
• B-vitaminok.

A szója lecitin megtalálható étrend-kiegészítő formájában (biológiailag aktív étrend-kiegészítő), amelyet lipidanyagcsere-rendellenességek, szív- és érrendszeri betegségek, memóriazavarok, terhesség és májbetegségek esetén alkalmaznak. Ha ez az adalékanyag szerepel egy kozmetikai termék összetételében, akkor a krém vagy az emulzió különböző konzisztenciájú elemeit ötvözi, valamint táplálja, hidratálja és kisimítja az arc és a test bőrét.

A természetes szója-lecitin előnyei:

• Serkenti az anyagcserét - elpusztítja a zsírokat, enyhíti a májsejtek stresszét, megakadályozza az elhízást;
• Erősíti a szívizomzatot és megtisztítja az ereket a koleszterin plakkoktól - a szója lecitinben található foszfolipidek részt vesznek a szívizom erősítésére szolgáló értékes aminosavak képződésében;
• Segíti az agysejtek működését, az emlékezet megőrzését és fejlődését - a gyermek fejlődése és növekedése során feltölti az agyi anyag összetételét, amely általában a lecitin egyharmadából áll;
• Serkenti az epeválasztást - a zsírok feloldása, a lecitin az epét folyékonyvá teszi, az epeutak és a hólyag falán nem képződik lerakódás;
• Védi az idegrostokat a stressztől azáltal, hogy kialakítja myelinhüvelyüket;
• Csökkenti a dohányzás utáni vágyat - a szójalecitinben található acetil-kolin neurotranszmitter segít az agyi receptoroknak a nikotin-függőség megszokásában.

Sérelem. A természetes szójalecitin gyakorlatilag ártalmatlan, az egyetlen lehetséges kár a termék egyéni intoleranciája. A módosított szójababból (ipar számára) előállított lecitin stimulálja az elhízást, a depressziót és a memóriazavarokat, valamint az endokrin rendszer zavarait.

Milyen jó a szójaszósz neked?

Az ázsiai konyha kedvelői régóta ismerik a szójaszószt, amelyet hatalmas számú étel elkészítésére használnak. Körülbelül egy évbe telik a természetes szójaszósz elkészítése. Párolt szójababból és sült búzaszemekből készül, amelyek ezt követően speciális tartályokban enzimatikus fermentációs folyamaton mennek keresztül. Egy évvel később a mártást szűrjük és palackozzuk.

A szójaszósz előnyei:

• A vérkeringés javítása;
• Harcolj a szabad gyökök ellen antioxidánsokkal;
• A szív- és érrendszeri betegségek megelőzése;
• Megnövekedett aminosav-tartalom;
• Minimális kalóriatartalom, nincs koleszterin.

Sajnos a profitszerzés arra készteti a szójaszósz-gyártókat, hogy hamisítsák termékeiket. Az erjesztési folyamat felgyorsítása érdekében patogén baktériumkultúrákat adnak a mártáshoz, ami lehetővé teszi, hogy egy év alatt egy hónap alatt egyfajta szószt kapjon. Még károsabb egy olyan módszer, mint a szójabab forralása sósavban és az oldat lúggal való leoltása vagy a szójakoncentrátum sós vízzel való hígítása.

A hamis szósz használata rákkeltő tartalma miatt veszélyes. A szokásos és az olcsó mártás is túl sok sót tartalmaz, ami só felhalmozódásához vezet.

Szójabab ártás

A szójatermékek negatív tulajdonságai szelektívvé teszik a túlzott használatát.

A szójatermékek negatív tulajdonságai:

• A szója strumogén hatású, vagyis a belőle származó termékekben található anyagok megzavarják a pajzsmirigy és az endokrin rendszer egyéb mirigyeinek működését, pajzsmirigy-gyulladást, golyva képződést okozhatnak.
• A szójatermékek túlzott fogyasztása a hasnyálmirigy hipertrófiáját okozza, ami működésének megzavarásához vezet;
• A szója fitoösztrogének megzavarják a női test reproduktív funkcióit - a nőknél a menstruációs rendellenességek, a lányoknál felgyorsul a fejlődés, terhes nőknél a vetélés veszélye és a magzat fejlődési rendellenességei. A férfiaknál a szójaösztrogének nagy mennyisége másodlagos nemi jellemzők és a női elhízás megjelenéséhez vezet - a férfi szexuális funkciójának csökkenéséhez, az emlőmirigyek növekedéséhez és a fiúk szexuális fejlődésének lelassulásához. Ezért nem ajánlott szójatermékeket bevinni a gyermekek étrendjébe.
• Idősebb felnőtteknél a szója ösztrogének felgyorsítják az Alzheimer-kór kialakulását.
• A szójaenzimek lassítják a jód, a cink, a kalcium és a vas felszívódását az ételtől, ezért gondosan ki kell egyensúlyoznia étrendjét a hiányzó mikroelemek pótlására;
• A szójababban található oxálsav provokálja az urolithiasis kialakulását.
• A köszvényes betegeknél emlékezni kell arra, hogy a szóját magas purintartalom jellemzi: 100 g-ban - a napi érték 73,3% -a.
• Ezenkívül a szója képes mérgező nyomelemek stroncium (100 g-ban - a napi érték 10,3% -a) és a bárium (illetve 8,0%) felhalmozására.

A szójabab összes előnyét és hátrányát figyelembe véve számos következtetés vonható le:

• A szóját mértékkel kell fogyasztani;
• A terhesség alatt nem használt gyermekek, fiatal nők, férfiak étrendjéből ki kell zárni;
• A cukorbetegségben vagy elhízásban szenvedők esetében a szója diétás ételnek számít, ha mértékkel fogyasztják.

Egészséges emberek heti 2-3 alkalommal fogyaszthatnak szóját, napi 150-200 g-ot. Akkor a szója hasznos lesz, pótolhatatlan fehérje forrásává válik.

A szója használatának ellenjavallatai

A kisgyermekeknek nem szabad szójaterméket adni, mivel az ezekben található izoflavonok nyomasztóan befolyásolják az idegrendszert és az endokrin rendszert, és pajzsmirigy betegségeket okoznak. Az endokrinológiai betegségekben szenvedő felnőttek számára a szójaételek szintén ellenjavallt. A speciális hormonszerű vegyületek magas tartalma miatt a növény alkalmazása rendkívül nemkívánatos a kismamák számára.

A cikk szerzője: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinológus, táplálkozási szakember

Oktatás: Az Orosz Állami Orvostudományi Egyetem oklevele NI Pirogov általános orvos diplomával (2004). Rezidencia a moszkvai Állami Orvostudományi és Fogorvosi Egyetemen, endokrinológiai oklevél (2006).