A Bab Egészségügyi Előnyei és ártalma - Milyen Előnyei Vannak?

2024 Szerző: Josephine Shorter | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-17 02:14

A bab előnyei és ártalmai

A bab a legrégebbi hüvelyes kultúra, amelyet az emberiség több mint 8 ezer évvel ezelőtt fedezett fel. Azóta a termék népszerűsége csak ugrásszerűen nőtt. Ma a világ egyes népei nem tudnak egyetlen olyan ételt sem elképzelni, amely bab nélkül telt volna el. Tehát Japánban a babpépes sütemények nagyon népszerűek, a briteknél paradicsommártásban, babot esznek pirítóssal és sült kolbásszal.

Oroszországban a bab népszerű étel a vegetáriánusok és az egészséges étrendet követők körében. Ez a hüvelyes azonban nem olyan egyszerű, mint amilyennek tűnhet, és használatának bizonyos ellenjavallatai vannak. De ismerve a bab egészségre gyakorolt előnyeit és ártalmát, félelem nélkül meg lehet majd enni ezt a terméket.

Tartalom:

• Milyen előnyei vannak a babnak?
• A konzerv bab előnyei
• A fagyasztott bab még mindig hasznos?
• A főtt bab jó neked?
• Mekkora a kalóriatartalma a babnak?
• Lehetséges károk és ellenjavallatok
• Hogyan kell megfelelően főzni a babot?

Milyen előnyei vannak a babnak?

Körülbelül 200 babfajta létezik a világon, például zöldbab, vörösbab, spárgabab, lila és sárga bab, fehér és fekete bab. Kémiai összetételüket és tápértéküket tekintve azonban ezek a hüvelyesek nem sokban különböznek egymástól.

A babnak az emberi egészségre gyakorolt előnye nyilvánvaló, mivel lenyűgöző vitamint és nyomelemeket tartalmaz. A bab a B-vitaminok, a C-vitamin, az E-vitamin teljes készletét tartalmazza: vasat, káliumot, kalciumot, magnéziumot, ként, jódot, krómot, foszfort és egyéb, a szervezet normális működéséhez szükséges ásványi anyagokat.

Összetétel és kalóriatartalom

• Zsírok: 1,1 g
• Fehérjék: 24,2 g
• Szénhidrátok: 60 g
• Víz: 10,7 g
• Hamu: 4 g
• Cellulóz: 22 g

Vitaminok (100 g-onként):	összeg	% RDA
B9-vitamin (folsav)	394-482 μg	109,5%
B1-vitamin (tiamin)	0,53-0,65 mg	34,7%
B6-vitamin (piridoxin)	0,4-0,45 mg	21,2%
B4-vitamin (kolin)	96,7 mg	19,3%
B5-vitamin (pantoténsav)	0,78-1,1 mg	18,8%
B2-vitamin (riboflavin)	0,22-0,24 mg	11,5%
K-vitamin	6-19 mcg	10,4%

Ásványi anyagok (100 g-ban):	összeg	% RDA
Bór	490 mcg	700%
Vanádium	190 mcg	475%
Szilícium	92 mg	306,7%
Kobalt	18,7 mcg	187%
Nikkel	173,2 μg	115,5%
Mangán	1340 μg	67%
Réz	580 mcg	58%
Foszfor	447-480 mg	57,9%
Molibdén	39,4 μg	56,3%
Kálium	1100-1387 mg	49,7%
Rubídium	43,5 mcg	43,5%
Szelén	24,9 mcg	38,3%
Vas	5,47-5,9 mg	37,9%
Magnézium	103-189 mg	36,5%
Cink	3210 μg	26,8%
Cirkónium	13 μg	26%
Króm	10 mcg	20%
Stroncium	15-270 mcg	17,8%
Titán	150 mcg	17,6%
Kén	159 mg	15,9%
Kalcium	150-175 mg	14,8%

Egyéb fontos kapcsolatok:

• Fitoszterolok - 127 mg (az RDI 230,9% -a)
• Purinok 75 mg (az RDI 61% -a)
• Oxálsav - 78 mg (az RDI 19,5% -a)

Teljes kémiai összetétel ➤

Előnyös tulajdonságok

A termék hasznos tulajdonságai a következők:

• A bab nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, amely a testsejtek fő építőanyaga. A babot ajánlatos felvenni a sportban vagy a nehéz fizikai munkában résztvevők étlapjára. A fehérjének köszönhetően elősegíti az erő megszerzését és lehetővé teszi az izmok megfelelő alakítását.
• A babban magas a rosttartalom, ami segíti a szervezetet a méreganyagok eltávolításában.
• Az étkezési babfogyasztás nem járul hozzá a vércukorszint éles növekedéséhez, ami azt jelenti, hogy csökken a cukorbetegség kialakulásának kockázata. A bab arginint tartalmaz, ezért ajánlott felvenni a már cukorbetegségben szenvedők étlapjára.
• A babban található növényi rostok, polifenolok, fitoszterolok és szaponinok miatt rendszeres táplálékban történő felhasználása csökkentheti a koleszterinszintet, és ezáltal csökkentheti a vaszkuláris érelmeszesedés kialakulásának kockázatát.
• Bizonyíték van arra, hogy a bab gátolhatja a vastagbélrák kialakulását.
• A bab tartalmaz kolint, amely segít normalizálni a máj, a vesék és az agy működését, és részt vesz az anyagcsere folyamatokban is.
• A rendszeres babfogyasztás lehetővé teszi a gyomornedv kiválasztásának fokozását, ami segít eltávolítani a köveket az epehólyagból.
• A kén, amely a bab része, segít megszüntetni a reumás fájdalmakat, segíti a szervezetet abban, hogy gyorsan megbirkózzon a bélfertőzésekkel, a felső légúti megbetegedésekkel.
• A bab aszkorbinsavat tartalmaz, amely növeli a szervezet ellenálló képességét a különféle fertőzésekkel szemben. A C-vitamin tartalmát tekintve a bab felülmúlja az őszibarackot, a szilval és a barackot.
• A bab gazdag antioxidánsokban, amelyek megakadályozzák a test idő előtti öregedését. Minél sötétebb a mag, annál több antioxidáns van a babban.
• A bab olyan aminosavakat tartalmaz, mint a tirozin és a metionin, amelyek elengedhetetlenek az idegrendszer normális működéséhez, és segítenek megszabadulni a depressziótól.
• A bab jó a fogak számára, és megakadályozza a fogkő kialakulását.
• Jó a babot menopauza idején nőknek használni, mivel kvercetint és antocianinokat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a hormonális szint normalizálásához.
• A babnak mérsékelten jelen kell lennie a terhes nők étrendjében. Ez lehetővé teszi, hogy fedezze a szervezet vasigényét, ami megakadályozza az anaemia kialakulását. A bab vizelethajtó hatása miatt hozzájárul az ödéma csökkentéséhez is, mivel magas a káliumtartalma.
• A bab vizelethajtó hatása a vesekövek megelőzésében is segít.

• A bab diétás termék. Böjtnapok lebonyolítására használható túlsúlyos emberek számára. A bab hozzájárul a gyors jóllakottsághoz, és lehetővé teszi, hogy sokáig ne érezze magát éhesen. A vegetáriánusok babot esznek húspótlóként.
• A bab a ritmuszavarral küzdők étlapján szerepel.
• A bab ként és cinket tartalmaz, amelyek elengedhetetlenek a köröm, a bőr és a haj szépségének megőrzéséhez.

A konzerv bab előnyei

A babkonzerv nagyon ízletes termék, amely készen áll a fogyasztásra és nem igényel főzést. Ezért gyakran használják különféle ételek elkészítéséhez és önálló köretként. Ahhoz azonban, hogy a konzerv bab előnyei maximálisak legyenek, megfelelő módon kell feldolgozni őket.

Nem titok, hogy ecetsavat, sót és más anyagokat tartósításra használnak, amelyek célja a termék eltarthatóságának meghosszabbítása. Ezért tálalás előtt vagy egy kész ételhez való hozzáadás előtt a konzerv babot folyó víz alatt le kell öblíteni, és az üvegben lévő sóoldatot a legjobban le kell üríteni. Így hasznos terméket kaphat anélkül, hogy károsítaná a testet.

A zöldségrost, a kálium, a magnézium, a fehérje megőrződik a babkonzervekben, ugyanakkor gyakorlatilag nincs benne zsír. Általában a konzerv bab megtartja a tápanyagok 70% -át. Ezért hozzáadható salátákhoz, zöldségpörköltekhez, és önálló ételként is használható. A babkonzerv segíthet a fogyásban, ha hosszú ideig jóllakik. A terméket azonban mértékkel kell fogyasztani.

Az ónból vagy pohárból származó bab fokozhatja a bél perisztaltikáját és növelheti a gyomornedv szekrécióját. Ez segít normalizálni az emésztést és stabilizálni a mikroflórát. Ugyanakkor nem szabad enni a terméket vastagbélgyulladás, gyomorfekély és nyombélfekély, valamint gyomorhurut hátterében, hogy ne terhelje túl a gyulladt emésztőszerveket munkával.

A fagyasztott bab még mindig hasznos?

A bab fagyasztása lehetővé teszi hosszú ideig történő tárolást, de sok embert érdekel az a kérdés, hogy a fagyasztott bab hasznos-e. Fagyasztás és újraolvasztás után a babban szinte minden hasznos anyag megmarad. A vitaminok tartalma csökken, de nem jelentősen. Ami a rostot illeti, teljes egészében megmaradt. Ezenkívül ipari méretekben történő fagyasztás során a termék részleges dehidrálásának rendszerét alkalmazzák, így a fagyasztott zöldbab kétszer több fehérjét fog tartalmazni, mint a friss.

A fagyasztott bab előnyei összehasonlíthatók a friss termékekével, és az év bármely szakában felhasználhatók. Csak az újrafagyasztásra kell figyelni. Minél gyakrabban olvasztják fel és fagyasztják újra a terméket, annál kevesebb vitamin marad benne. Ezért nagy mennyiségű bab fagyasztóba történő helyezésénél szükség van részekre osztásra. Ha a zöldbabot frissen fagyasztják, akkor a babot először fel kell forralni.

A főtt bab jó neked?

Forralás után a bab megtartja az összes tápanyagot, de a benne lévő kalóriák száma csaknem 1,5-szeresére nő a nyersbabhoz képest. A bab hőkezelése előfeltétel, a friss termék nem alkalmas élelmiszerekhez. A nyers bab méreganyagokat tartalmaz, amelyek a főzés során elpusztulnak. Ezért lehetetlen megtagadni a bab hőkezelését.

Mekkora a kalóriatartalma a babnak?

100 g bab kalóriatartalma körülbelül 100 kcal. Ezek minden típusú bab átlagértékei. A legtöbb kalóriatartalmú termék a zöldbab, amelynek 100 g-ja 24 kcal-t tartalmaz.

Lehetséges károk és ellenjavallatok

Bár a babnak számos egészségügyi előnye van, bizonyos esetekben károsak lehetnek.

A babban található szénhidrátok egy részét az emberi test nem képes felszívni, ami felfúvódáshoz vezet. Ezen szénhidráttartalom csökkentése érdekében a babot főzés előtt több órán át vízben kell áztatni szódabikarbóna hozzáadásával.

Nagy mennyiségű rost járul hozzá a fokozott gáztermeléshez, és a hasnyálmirigy által kiválasztott enzimek nem képesek megbirkózni vele. A belekben élő baktériumok lebontják a rostokat, de rengeteg gázt bocsátanak ki. Ennek eredményeként a személy meteorizációban szenved. Hogy ez ne fordulhasson elő, mérsékelten kell fogyasztani a babot és megfelelően főzni.

A nyers bab mérgezheti a testet. Olyan mérgező anyagot tartalmaz, mint a phasin, de hőkezelés közben lebomlik. Ezért különösen óvatosnak kell lennie, amikor csíráztatott babot eszik. Kiválthat hányingert, hasmenést, hányást és egyéb mérgezési tüneteket.

Ellenjavallatok a bab használatához:

• Savas gyomorhurut.
• A gyomor és a nyombél peptikus fekélye.
• Vastagbélgyulladás.
• Kolecisztitisz.
• A bab nagy mennyiségű purint tartalmaz, ezért nem ajánlott, hogy a köszvényben szenvedő emberek szerepeljenek az étlapon, hogy ne váltsák ki a betegség súlyosbodását.
• Idős kor. Ez nem azt jelenti, hogy a babot teljesen el kell hagyni, de az idősebb embereknél gyakran alacsonyabb az anyagcsere, ezért nagyon ügyelni kell arra, hogy ezt a terméket felvegye a menübe.

A babot körültekintően kell alkalmazni az ápoló nőknél, mivel nemcsak felnőttnél, de gyermeknél is puffadást okozhatnak. Ezért, ha a csecsemő kólikában szenved, akkor jobb, ha egy ideig lemond a babról.

A bab allergiája rendkívül ritka. Jellemzően azoknál az embereknél fordul elő, akiknek teste hasonló reakciót ad más hüvelyesekhez, például borsóhoz vagy lencséhez. Ha kiütések jelennek meg, abba kell hagynia a babfogyasztást, és tanácsot kell kérnie allergológustól.

Hogyan kell megfelelően főzni a babot?

A babot helyesen kell főzni, hogy a legtöbbet hozza ki belőlük. Ezért a következő ajánlásokat kell betartani:

• Először ki kell választania a babot, el kell távolítania a sérült gyümölcsöket és az idegen törmeléket.
• Ezután a babot hideg vízben kell áztatni kis mennyiségű szódabikarbóna hozzáadásával. Kétszer annyi víz legyen, mint a hüvelyesek. Hagyja a babot 10 órán át ázni. Ez idő alatt többször is megváltoztathatja a vizet.
• Főzés előtt cserélje ki a vizet egy újra.
• Főzés közben nem kell letakarnia az edényt. Ne keverje a babot, különben a gyümölcs károsodásához vezet. A tűznek kicsinek kell lennie.
• A babot főzés után megsózzuk. Ha ezt korábban megteszi, akkor a gyümölcs kemény lesz.
• Ha a víz főzés közben felforr, akkor csak forró vizet kell hozzáadnia, különben megreped.
• Az íz javítása érdekében adjunk hozzá 2-3 evőkanál növényi olajat a babhoz.
• A babot teljes készenlétbe kell hozni. Ellenkező esetben nemcsak puffadás, hanem mérgezés is előfordulhat.

Az előkészített bab átlagos főzési ideje fajtától függően 40-90 perc. A megfelelően főtt bab minden bizonnyal nemcsak előnyeikkel, de kiváló ízével is örömet szerez.

A cikk szerzője: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinológus, táplálkozási szakember

Oktatás: Az Orosz Állami Orvostudományi Egyetem oklevele NI Pirogov általános orvos diplomával (2004). Rezidencia a moszkvai Állami Orvostudományi és Fogorvosi Egyetemen, endokrinológiai oklevél (2006).